把面粉和盐量到一个大碗里。使用糕点搅拌机，把黄油切成干的成分，直到你有一个很好的碎。

把鸡蛋打到量杯里;加入醋和足够的水，约半杯。用叉子把鸡蛋混合物搅拌在一起。

将大约一半的鸡蛋混合物倒入干原料中。与叉子混合，从碗的外面轻轻收集面团。根据需要加入剩下的液体，使配料混合在一起只是直到它形成一个松散的面团球。不要过度混合。

面团一成型，就把它放到撒了面粉的表面上。用你的手小心地把面团压在一起——你不是在揉面，只是把材料粘在一起。

把面团滚到撒了大量面粉的表面上。将面团对折，以便于取出，然后放入饼盘。

把面团的边缘塞到下面，然后把四周都卷起来。

用叉子把面团的底部全部扎起来。这可以防止饼皮在烘烤时形成气泡。

如果时间允许，将派皮放入冰箱冷藏几个小时或一整夜。

烘烤20-25分钟。让面包皮冷却到室温。

(你可以用饼托或生的豆子来压住饼皮，但说实话，我从来没想过要这么做。如果你这样做了，那就在烤到一半的时候把它们拿出来，让面包皮变成棕色。)

把糖、玉米淀粉和盐放在一个中等大小的平底锅里搅拌。加入柠檬汁和水搅拌。

在另一个中碗中搅拌蛋黄。备用。

将糖混合物用中火加热，搅拌，直到混合物开始冒泡，变得非常粘稠。

慢慢加入一半热的混合物到蛋黄中，不断搅拌。这样可以使鸡蛋变温，加热而不煮。现在把回火的蛋黄加入锅里剩下的混合物中。再次加热，把混合物放回小火。煮，不断搅拌，1分钟。

从火上拿开。加入黄油、柠檬皮和姜汁搅拌至完全混合。将馅料倒入饼皮中。做蛋白派的时候把它冷藏起来。

将蛋白放入装有打蛋器或中速电动打蛋器的搅拌盆中搅拌至起泡。

加入塔塔粉，打至起泡。慢慢地加入糖，一次一汤匙，直到糖溶解，形成坚硬光滑的山峰。

把蛋白派移到派的顶部。确保蛋白霜完全覆盖馅料，和面皮完全贴合。这有助于防止哭泣。在蛋白霜中形成漩涡和波峰。

把派放在烤箱的烤架下烤1到2分钟，直到变成金黄色。密切注意馅饼以免烧焦。为了对一切的热爱，设置一个计时器，这样你就不会忘记。

将派放入冰箱，直到馅完全冷却并凝固，大约需要4个小时。

把馅饼一片片地转移到甜点盘子里。饰以姜片糖。