把牛奶和盐在锅里混合，用中火加热，每隔几分钟搅拌一次，直到牛奶达到185度。(如果你没有糖果温度计，用小火煮牛奶，但不要让它沸腾。)

加入柠檬汁，把火调到中火，静置一分钟。只要你加入柠檬汁，你就会看到牛奶开始凝结，并分离成凝乳和乳清。

再次轻轻搅拌，关火。静置10分钟不动(很难不去检查它!)

锅放好后，在滤锅里铺上几层纱布。把滤锅放在碗里，接住乳清。乳清是制作奶酪的液体副产品，你知道我不会让它白白流走的!

把锅里的东西倒进滤器里。把纱布的两个相反的角拉在一起打一个结。在其他的角落重复这个步骤，然后把这个小的袋装奶酪挂在一个木勺的把手上，木勺悬挂在脏兮兮的锅上，这样就可以接住任何一滴了。沥干水分几个小时后，将自制的意大利乳清干酪转移到玻璃容器中冷藏。