奶奶做的新鲜柠檬蛋白派

指令

使面团

1. 把面粉和盐量到大碗里。使用糕点搅拌机，把黄油切成干的材料，直到你有一个细脆。
2. 把鸡蛋打到量杯里;加入醋和足够的水，大约半杯。用叉子把鸡蛋混合物搅拌在一起。
3. 倒入一半左右的鸡蛋混合物到干原料中。用叉子搅拌，轻轻从碗外收集面团。根据需要加入剩下的液体，将所有材料混合在一起，直到形成一个松散的面团。不要过度混合。
4. 面团一合好，就把它放在撒了面粉的表面上。用你的手小心地把面团压在一起——这里你不是在揉面团，只是把所有的材料粘在一起。
5. 在撒了大量面粉的表面把面团擀开。将面团对折，便于取出，然后放入烤盘。
6. 把面团边缘往下折，然后把周围都卷起来。
7. 用叉子在面团底部戳个洞。这样可以防止馅饼皮在烘烤时形成气泡。
8. 如果时间允许，将派皮冷藏几个小时或一晚上。
9. 在400ºF下烘烤15-20分钟，直到金黄色。让饼皮冷却到室温。
10. (你可以用馅饼重量或生豆子来压饼皮，但说实话，我从来没这么做过。如果你这样做了，在烤到一半的时候把它们拿掉，让面包皮变成棕色。)

填充:

1. 在一个中等大小的平底锅里把糖，玉米淀粉和盐搅拌在一起。加入柠檬汁和水搅拌。
2. 在另一个中碗中搅拌蛋黄。备用。
3. 用中火煮糖混合物，搅拌直到混合物开始冒泡并变得非常粘稠。
4. 慢慢地把一半的热混合物加入蛋黄中，不断地搅拌。这是在不煮鸡蛋的情况下加热鸡蛋。现在把煮好的蛋黄加入锅里剩下的混合物中。重新加热，把混合物再次炖开。不断搅拌，煮1分钟。
5. 从火上移开。加入黄油、柠檬皮和姜汁搅拌至完全融合。把馅料倒在饼皮上。制作蛋白霜时要冷藏。

酥皮:

1. 将蛋白放入搅拌机中搅拌至起泡。搅拌器配有打蛋器或电动搅拌器，调至中速。
2. 加入塔塔粉，搅拌至松软。慢慢加入糖，每次一汤匙，直到糖溶解，形成硬而有光泽的峰状。
3. 把蛋白霜移到馅派的顶部。确保酥皮完全盖住馅料，与饼皮完全贴合。这有助于防止哭泣。在蛋白酥里形成漩涡和高峰。
4. 将派放在烤箱的烤炉下1 - 2分钟，直到呈金黄色。密切关注馅饼，防止烧焦。看在上帝的份上，设个计时器，这样你就不会忘记了。
5. 将派放入冰箱冷藏约4小时，直至馅料完全冷却凝固。

服务于派

1. 把派一块一块地放到甜点盘里。用蜜饯姜块装饰。