这个自制的柠檬蛋白派食谱可能是最完美的甜点。里面有香甜扑鼻的馅料、酥饼皮和松软的蛋白派，难怪柠檬派在这里如此受欢迎。在上面撒上一点结晶的生姜，可以增加一点口感!
我妈妈的苹果派也非常棒!
做这个柠檬蛋白派的食谱
制作这个柠檬蛋白派有三个步骤。1、地壳。2、灌装。第三种是松软的蛋白派。这三种元素，再加上突然迸发的姜味，一起做出一些人(比如我的丈夫)可能会认为是完美甜点的东西。虽然从头开始做一个柠檬派可能需要几个步骤，需要提前做一些计划(让皮休息一下)，但这并不是特别困难。
先做馅饼皮
这个食谱是我的一半版本奶奶著名的馅饼皮.它能做出一层皮，非常适合用来填充柠檬。如果是柠檬派，你要先烤一下皮，然后再装进去。这就是所谓的盲目的烘烤。你可以用这种方法做出完全或部分烤好的派皮。因为这个派的柠檬馅不需要烘烤，所以饼皮应该完全烘烤。(如果你想要一个真正酥脆的外皮，你可以用部分盲烤法来制作蛋饼，甚至南瓜派。)
建议将其放入冰箱冷藏几个小时或一整夜。这有助于它在烘烤过程中保持其形状。
当烘烤没有馅的派皮时，它会有膨胀的趋势，产生气泡。我们不想这样。你可以使用两种策略。第一个叫做对接，你用叉子的尖在地壳底部创造出许多小气孔。这是我一直使用的方法，它已经足够了。
你也可以使用重量。糕点师(他们可能比我更熟练的面包师)使用小圆陶瓷的重量在盲烤的时候压住面包皮。如果你没有重量但是想用这个方法，你可以用干的豆子。要使用饼的重量，切一张比饼皮稍微大一点的羊皮纸。烤之前把它放在饼皮里面，然后增加重量。(两到三杯豆子就可以了!)按照指示烘焙，但在烘焙过程中要把重量从外壳中拿出来。这使得底部变成棕色。
做柠檬派馅
柠檬蛋白派的馅料是在炉子上做的。由于玉米淀粉的作用，糖和柠檬的混合物在烹饪时会变稠。蛋黄在馅料煮熟后加入。尽管如此，将热馅和蛋黄快速混合在一起，会使蛋黄变成块状。不要这样做。相反，要把蛋黄加到混合物中，你需要回火。这需要加入一些热的柠檬混合物，慢慢地加入蛋黄中，使蛋黄的温度升高。
我喜欢在柠檬派的馅里加入姜汁，但这个(以及用来装饰的结晶姜)是完全可选的。
做派的蛋白派食谱
柠檬派上的蛋白酥皮是在烤炉下烤出的一层轻盈轻盈的酥皮(或用火把烤出的)，使其表面呈现出漂亮的棕色。这可能是制作柠檬蛋白派最棘手的部分。为了达到最好的效果，你可以从最新鲜的鸡蛋开始。
要做蛋白酥皮，你需要把蛋白打到起泡，然后加入塔塔粉和糖。鞑靼的奶油有助于稳定蛋清，这样你就可以用蛋白霜达到高的峰值。少量加糖可以让蛋白完全吸收。一旦蛋白派完成，把它移到柠檬派馅的顶部，并将其展开，确保馅的整个表面都被覆盖，一直到表皮。这有助于防止哭泣。
用叉子或铲子在蛋白糖上搅出螺旋状和尖峰状，然后用热烤箱烤蛋白糖。这只需要一两分钟。也许三个。不要走开，否则你会吃到一个烧焦的蛋白派!
★这个柠檬蛋白派的食谱是你做的吗?别忘了在下面给它评个星!★
老式的柠檬蛋白派食谱
这个自制的柠檬蛋白派食谱可能是最完美的甜点。柠檬派的馅料香甜扑鼻，饼皮酥脆，酥皮松软，难怪它如此受欢迎!
成分
派皮
- 1 - 1/2杯未经漂白的有机通用面粉
- 1/2tsp。海盐
- 5/8杯黄油冷冻
- 1中蛋
- 1tsp。醋
- 水
馅料:
- 1杯糖
- 5汤匙玉米淀粉我使用有机的，非转基因的
- 1/2茶匙细盐
- 1/2杯鲜榨柠檬汁
- 1 - 1/2杯水
- 4大的蛋黄
- 3.汤匙无盐黄油切成小块
- 2茶匙柠檬皮轻轻地挤
- 1汤匙姜汁可选,看笔记
- 1汤匙结晶姜为装饰
酥皮:
- 5大的蛋白
- 1/4茶匙酒石酸氢钾
- 3/4杯糖
- 捏海盐
- 1/2茶匙纯香草精
指令
使面团
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把面粉和盐量到一个大碗里。使用糕点搅拌机，把黄油切成干的成分，直到你有一个很好的碎。
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把鸡蛋打到量杯里;加入醋和足够的水，约半杯。用叉子把鸡蛋混合物搅拌在一起。
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将大约一半的鸡蛋混合物倒入干原料中。与叉子混合，从碗的外面轻轻收集面团。根据需要加入剩下的液体，使配料混合在一起只是直到它形成一个松散的面团球。不要过度混合。
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面团一成型，就把它倒在撒了面粉的表面上。用你的手小心地把面团压在一起——你不是在揉面，只是把材料粘在一起。
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把面团滚到撒了大量面粉的表面上。将面团对折，以便于取出，然后放入饼盘。
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把面团的边缘塞到下面，然后把四周都卷起来。
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用叉子把面团的底部全部扎起来。这可以防止饼皮在烘烤时形成气泡。
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如果时间允许，将派皮放入冰箱冷藏几个小时或一整夜。
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烘烤20-25分钟。让面包皮冷却到室温。
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(你可以用饼托或生的豆子来压住饼皮，但说实话，我从来没想过要这么做。如果你这样做了，那就在烤到一半的时候把它们拿出来，让面包皮变成棕色。)
填充:
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把糖、玉米淀粉和盐放在一个中等大小的平底锅里搅拌。加入柠檬汁和水搅拌。
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在另一个中等大小的碗里搅拌蛋黄。备用。
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将糖混合物用中火加热，搅拌，直到混合物开始冒泡，变得非常粘稠。
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慢慢加入一半热的混合物到蛋黄中，不断搅拌。这样可以使鸡蛋变温，加热而不煮。现在把回火的蛋黄加入锅里剩下的混合物中。再次加热，把混合物放回小火。煮，不断搅拌，1分钟。
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从火上拿开。加入黄油、柠檬皮和姜汁搅拌至完全混合。将馅料倒入饼皮中。做蛋白派的时候把它冷藏起来。
酥皮:
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将蛋白放入装有打蛋器或中速电动打蛋器的搅拌盆中搅拌至起泡。
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加入塔塔粉，打至起泡。慢慢地加入糖，一次一汤匙，直到糖溶解，形成坚硬光滑的山峰。
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把蛋白派移到派的顶部。确保蛋白霜完全覆盖馅料，和面皮完全贴合。这有助于防止哭泣。在蛋白霜中形成漩涡和波峰。
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把派放在烤箱的烤架下烤1到2分钟，直到变成金黄色。密切注意馅饼以免烧焦。为了对一切的热爱，设置一个计时器，这样你就不会忘记。
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将派放入冰箱，直到馅完全冷却并凝固，大约需要4个小时。
服务于派
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把馅饼一片片地转移到甜点盘子里。饰以姜片糖。
配方笔记
注意:制作姜汁时，将姜末磨碎，放入小筛中。把姜压紧，把汁装在一个小容器里。
发酵食品:50多个食谱，让你开始
我试过你做的柠檬蛋白派。它是奇妙的。我儿子很喜欢。谢谢你的分享。
神奇的!