在家里自己做牛奶开菲尔很容易，而且比商店里买的便宜。你只需要找一个有牛奶开菲尔谷物的朋友!
不过，也许我们应该后退一步。牛奶开菲尔到底是什么?酸奶在西方市场和餐桌上已经存在很长时间了。牛奶开菲尔，不过，才刚刚开始变得更广泛的世界培养乳制品。这种稍微变稠的牛奶被比作可浇注的酸奶．它可以追溯到很多很多年前的高加索山脉。
虽然开菲尔的起源及其文化仍是一个谜，但有几件事我们是知道的:“谷物”用于培养这种饮料是一种凝胶状的多糖，充满了细菌和酵母菌，专门为牛奶开菲尔培养。这种文化是嗜中温文化；它可以在室温下培养。
牛奶开菲尔中的益生菌
一旦完全培养，这种浓浓的饮料充满了益生菌、酶、维生素B和矿物质。它还含有一种叫做kefiran的物质，有抗癌的功效。
牛奶开菲尔不同于酸奶因为它有更多种类的细菌和许多有益的酵母。有些人甚至说，它真的能让有益细菌占领肠道。酸奶在消化道的作用更短暂。
所以我们知道它对你有好处。我们知道它做起来很简单——事实上，它是我们这个家庭的主要文化。它的用途也非常广泛。我在自家的厨房里用它来做一切事情，从奶酪培养，冰沙，面包发酵，甚至喜欢给它第二次发酵，使它特别光滑，美味，适合啜饮。不是每个人都喜欢开菲尔的味道，即使他们喜欢酸奶。对于开菲尔的制作和使用，我有很多技巧和窍门，这样大家都能吃到。
所有这些，加上如何制作不含乳制品的酸乳酒和更多的食谱，都在我的书中有概述，传统发酵食品．让我们开始制作开菲尔吧!
你需要找一个能和你分享一些活性谷物的人来开始。如果你的朋友没有谷物可以分享，你可以从他们那里订购脱水谷物文化对健康．
这个食谱是你做的吗?别忘了在下面给它一个星级!★
自制开菲尔——羊奶开菲尔或牛奶开菲尔
产量:
6份
准备时间:
5分钟
烹饪时间:
5分钟
总时间:
10分钟
将牛奶发酵成可菲尔，一种类似酸奶的零食，可以饮用。
成分
- 1茶匙- 1吨牛奶开菲尔谷物
- 1夸脱生或巴氏杀菌(非超巴氏杀菌)的羊奶或牛奶
指令
- 在一个玻璃夸脱的罐子里混合谷物和牛奶。用木勺轻轻搅拌，用布、纸巾或用装罐环固定的咖啡滤纸盖住罐子。在桌面上培养12-24小时。你让它发酵的时间越长，它就会变得越橘味，最终培养出来的产品中乳糖含量就会越少。它至少应该开始变稠，变得像薄酸奶一样粘稠，闻起来有一股强烈的酵母味。你可以让它培养，直到它开始分离(就像照片中那样)，但记住，当你这样做时，味道会更浓。
- 培养完成后，将开菲尔倒入塑料或不锈钢网状过滤器中，以便将谷物从牛奶中分离出来。这些谷物现在可以无限重复使用。简单地重复这个过程，将谷物搅拌到一夸脱新鲜的牛奶中。立即饮用培养的牛奶开菲尔，或者盖上密封的盖子，放在冰箱里，最多可以保存一周。
- 你的牛奶开菲尔谷物可能会随着你的培养批次的增加而增加。要想喝到味道最好的开菲尔酒，就要尽量保持一汤匙谷物和一夸脱牛奶的比例不超过这个比例。
笔记
你可以用羊奶或牛奶来制作这种开菲尔，随你喜欢。
营养信息:
产量:6 服务大小:1克每份金额: 热量:96 总脂肪:5克 饱和脂肪:2 g 不饱和脂肪:0 g 胆固醇:15毫克 钠:67毫克 碳水化合物:7 g 糖:7 g 蛋白质:4 g
阿罗哈!我是克丽丝Bordessa,
我用酸奶开菲尔作为发酵剂。它们是5克一包，每夸脱牛奶用1包。
我已经成功地使用了牛奶，但当我改用羊奶时，它几乎没有凝结。它是如此的薄，以至于它穿过了奶酪布。
羊奶是新鲜的，稍微放了一点草。
谢谢你！
伟大而简单的食谱。
伟大的技巧!等不及要尝尝这个了。你怎么保存剩下的谷物?它们应该在两次使用之间冷藏吗?