自己在家做牛奶开菲尔很容易，而且比在商店买的便宜。你只需要找一个有牛奶可食用谷物的朋友!
不过，也许我们应该后退一步。牛奶开菲尔到底是什么?酸奶在西方国家的市场和餐桌上早就有了。然而，牛奶开菲尔才刚刚开始在人工培养的乳制品领域变得更加广为人知。这种略增稠的牛奶被比作可浇注的酸奶。它可以追溯到许多、许多年前的高加索山脉。
虽然开菲尔的起源和文化都笼罩在神秘之中，但我们确实知道一些事情:“谷物”用于培养这种饮料是一种凝胶状的多糖，充满了细菌和酵母特有的牛奶克菲尔培养。这种文化是嗜中温文化;它可以在室温下培养。
牛奶中的益生菌
一旦充分培养，这种浓汁饮料充满益生菌，酶，维生素B和矿物质的好处。它还含有一种叫做kefiran的物质，被证明具有抗癌功效。
牛奶开菲尔不同酸奶因为它有更多种类的细菌和大量有益的酵母。有些人甚至说，它真的可以让有益细菌在肠道内繁殖。酸奶在消化道的作用更短暂。
所以我们知道它对你有好处。我们知道做起来很简单，事实上，这是我们这个家庭的主要文化。它还具有令人难以置信的通用性。我在我们家的厨房里用它来做各种各样的东西，从奶酪、冰沙、面包发酵剂，甚至还喜欢再发酵一次，让它变得特别光滑，喝起来特别美味。不是每个人都喜欢开菲尔的味道，即使他们喜欢酸奶。我有很多关于制作和使用开菲尔的小贴士和技巧，这样大家都能接受。
所有这些，以及如何制作不含乳制品的开菲尔酒和更多的食谱，都在我的书中有概述，传统发酵食品。让我们开始做开菲尔吧!
你需要找到一个人谁可以与你分享一些积极的谷物开始。如果你没有朋友可以和你分享谷物，你可以向他们订购脱水谷物文化对健康。
这道菜是你做的吗?别忘了在下面给它评个星!★
自己做开菲尔——山羊奶开菲尔或牛奶开菲尔
将牛奶发酵成可饮用的酸奶类零食克非尔。
成分
- 1茶匙,1 T牛奶酸乳酒谷物
- 1夸脱山羊奶或牛奶生的或巴氏灭菌的(非超巴氏灭菌的)
指令
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把谷物和牛奶混合在一个一夸脱的玻璃罐里。用木勺轻轻搅拌，然后用布、纸巾或咖啡滤纸盖住罐子，用罐头环固定。在你的柜台上放置12-24小时的培养物。你让它发酵的时间越长，它变得越酸，乳糖含量就越少。它至少应该已经开始变稠，变成一层薄薄的酸奶粘稠物，闻起来有一股令人愉悦的浓烈的酵母味。你可以让它培养，直到它开始分离(如照片所示)，但要记住，当你这样做时，味道会更强烈。
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培养好后，用塑料或不锈钢网过滤，将牛奶中的谷物分离出来。这些谷物现在可以无限期地重复利用。简单地重复这个过程，把谷物搅拌到一夸脱牛奶中。立即食用人工培养的牛奶，或将其盖上密封的盖子，并将其放入冰箱长达一周。
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你的牛奶开菲尔谷物可能在你连续培养的过程中成倍增长。尽量保持不超过一汤匙的谷物和一夸脱牛奶的比例，以获得最美味的开菲尔酒。
配方笔记
你可以用山羊奶或牛奶做这个开菲尔，随你的便。
自制泡菜配方-深入发酵
伟大的技巧!等不及要试试了。你怎样保存这些剩饭剩饭?它们应该在使用之间冷藏吗?
伟大和简单的食谱。
我用的是酸奶酪。它们是5克的包装，每夸脱牛奶用一包。
我曾经成功地用过牛奶，但当我换成羊奶时，它几乎没有凝固。它是如此的薄，以至于它穿过了奶酪布。
羊奶是新鲜的，稍微有点稀。
谢谢你！