酸菜是开始使用最简单的发酵之一，其结果是美味，挤满了健康的好处容载量。加，这个自制的泡菜食谱味道好得多去商店买品牌。这里有很多关于发酵卷心菜的信息，但是太长，没看过版本应该是这样的:卷心菜切丝，拌入盐，装入罐中。现在，我并不是建议你跳过下面所有的信息——这是有价值的，你确实需要正确的盐和卷心菜量——但我要指出的是，这确实是一个快速的泡菜食谱。
乳酸发酵的基本原理
如果你是新来的发酵，它的所有有关的乳酸。乳酸是一种天然防腐剂，保持食物腐坏。它是天然存在的细菌（所谓的乳酸菌，或“好人”，我打电话给他们），它消耗的水果和蔬菜中的淀粉和糖的副产品。
乳酸不仅能保存食物，还能促进整个肠道健康菌群的生长。经过乳发酵的食物更容易消化，并增加了维生素和有益酶的水平。
它还包括抗生素和抗癌物质。(来源:传统滋补通过萨利法伦）乳发酵需要厌氧（或无氧）环境，以茁壮成长，发酵最好在60-70度F.
因为我们正在努力培养有益菌并消灭有害菌，所以用尽可能高质量的卷心菜来做泡菜是很重要的。你可以用绿甘蓝或红甘蓝，或者两者都用。如果你可以自己种植，那总是最好的，但其他的选择是在农贸市场，或从你当地的杂货店购买有机品种(你的卷心菜越新鲜，你的最终结果就会越脆)。把你的卷心菜头彻底冲洗一下，但不要消毒。
对于这种自制的酸菜食谱，你会洗，切了蔬菜，它们与盐混合，一斤他们释放他们的果汁。坏细菌的，直到足够的乳酸的生长产生于盐抑制自然保存食物。
有些人喜欢在发酵的时候加入乳清(建议在发酵水果的时候加入)，因为它可以提供更一致的效果。乳清还可以减少盐的用量，因为它富含乳酸和产生乳酸的细菌。但是，你可以不用它来做这个食谱。
一旦发酵发生，它就会停止，将其储存在冷藏库或冰箱中，使其达到理想的40华氏度。
这是制作泡菜的原料
如果你足够幸运，拥有一个发酵缸，这个自制的泡菜配方也会很好地工作，但大多数人使用一个简单的玻璃瓶。请注意，在这个快速酸菜配方中的盐会导致金属盖子和环生锈。你可以用好的旧玻璃瓶搭配玻璃发酵权重还有这些硅酮发酵盖子。我发现使用这些便宜的产品可以极大地提高成功批量生产的可能性。
此外，使用高品质的盐，如粉红色喜马拉雅或凯尔特海盐时，这个快速的酸菜食谱将改善您的一批矿物质含量。我还发现它的味道比普通的食盐更好。
为使这一快速酸菜其他提示
-
- 自制泡菜(或任何发酵食品)时，确保所有的设备和供应品都非常干净。万博manbetex手机登录不建议使用漂白剂消毒;用热肥皂水好好万博manbetex手机登录清洗，然后彻底冲洗以清除所有肥皂残留。
- 每当我吃到一罐这种速食泡菜的底部时，我就会把盐水保存在冰箱里，以备下一批的使用。这让你的泡菜在发酵过程中领先一步，因为盐水中已经有大量的乳酸杆菌。
- 用你能找到的最新鲜的卷心菜。你的蔬菜越新鲜，你的最终结果就会越脆。
- 如果你没有任何发酵重量，你可以把卷心菜的外层叶子保存起来，用它来把切碎的卷心菜压在液体里。确保它在发酵期间完全浸入水中。一旦发酵完成，你可以把叶子拿掉，把罐子放到冷藏室。
- 密切关注你的德国泡菜发酵的温度。如果太热，发酵太快，最终会变成糊状。如果温度过低，可能需要几周时间才能准备好冷藏。
- 把发酵容器放在盘子或托盘上。有时，当发酵发生时，气泡会导致盐水溢出罐子的顶部。除非你做好了准备，否则这会把事情搞得一团糟。
- 每天检查发酵情况，确保所有卷心菜都浸在水中。如果有个上升的卤水上面，把它们盐水下退缩和重量他们。
- 如果你在盐水上面看到一层白色的膜，那很可能是火腿酵母。阮酵母是正常的，不危险，但你会想要摆脱它。简单地拿一张干净的纸巾，把它万博manbetex手机登录从表面吸干。然后，拿另一张干净的纸巾，把它浸入盐水万博manbetex手机登录中，擦拭罐子的内侧边缘。如果卡姆酵母再次出现，重复这一步作为必要的。
- 当你检查发酵的德国泡菜时，要密切注意任何模糊的霉菌(白色、绿色或棕色)。如果所有的卷心菜都浸在水里，而且罐子里面是干净的，你就不会有发霉的问题。万博manbetex手机登录但是如果出现任何错误，则需要丢弃该批数据并重新开始。
- 由于乳酸发酵是如此依赖于气候，这个自制的酸菜配方并不是一门精确的科学。要想知道你的发酵是否成功，你应该看看罐子里的小气泡和活动。
- 我通常会允许我的自制泡菜食谱进食前发酵两个月因为我更喜欢发酵时间越长的味道。这是完全优先的，酸菜在3-7天的发酵期后即可享用。
享受你自制的泡菜食谱
你可以选择冷热酸菜，但是加热酸菜会杀死益生菌。生酸菜是很好的搭配大多数肉类菜肴，添加到三明治，当然，作为浇头热狗。想了解更多关于吃什么泡菜的建议，请点击这里。
这种自制的泡菜适合旧石器时代和酮类饮食，它是素食，如果你不吃乳清(见食谱)，它也是素食。
这道泡菜菜是你自己做的吗?别忘了在下面给它评个星!★
自制酸菜食谱
这种快速酸菜是一个容易做出的调味品包装完整益生菌善良的。
成分
- 2媒介卷心菜红色或绿色
- 2T。海盐
- ½杯前一批的乳清或盐水如果不使用乳清/盐水，双倍海盐
- ½每加仑玻璃瓶或2夸脱大小的广口瓶
说明
-
卸下大白菜，核，切成丝，白菜，和地方的外叶放入大碗中。
-
加入盐和可选的乳清/盐水。用木勺或槌五到十分钟，直到英镑果汁被释放。
-
把卷心菜放到罐子里，用干净的手或其他器具把它压扁，直到汁液覆盖在卷万博manbetex手机登录心菜上。
-
在罐子顶部留1英寸的头部空间(如果使用玻璃重物的话，可以留多一点)。
-
添加可选的玻璃的重量和密封盖子紧紧。
-
存放在阴凉的位置（60-70度）为3-7天。
-
一旦你看到冒泡，你可以把你的泡菜冷藏起来。
-
酸菜可以立即食用，也可以继续陈化以获得更好的味道。
配方笔记
用你能找到的最新鲜的卷心菜。你的蔬菜越新鲜，你的最终结果就会越脆。
这是至关重要的白菜仍然由液体，因为它发酵，以避免模具覆盖。每天检查发酵情况，确保所有卷心菜都浸在水中。如果有个上升的卤水上面，把它们盐水下退缩和重量他们。
一盘或纸盒设置罐子是个好主意;当它在其最活跃的阶段发酵酸菜可能溢出。
服务您的自制酸菜一起任何膳食，或用它一些食谱。
当你吃完一罐美味的泡菜配方，保留剩下的盐水。这可以添加到您的下一批，以加快发酵过程。
香蕉辣椒食谱:发酵辣酱
aweome !所以你喝了水?还是要过滤?
发酵的液体可以食用(饮用)，对身体有益。
我一直在寻找了不安全的发酵白菜的图像作为我的最后一批没有所有的汁前面的批次。有干点在整个泡菜的罐子石匠。我不知道我是否应该把它扔出去（我讨厌浪费，但我讨厌食物中毒甚至更多！）。你非常有趣和翔实的配方/方向已经回答了我的问题。我会瓦特/玻璃的权重开始。究竟什么是硅胶盖子呢？谢谢！
盖子允许气体在需要时逸出，同时防止空气进入。有很多选择，这只是其中之一。(如果你善于记住这样的事情，你也可以每天“打饱嗝”。)
伟大的秘诀。会了!
你水浴呢？
第发酵保存它！
我想在同一时间做几加仑。多久这个留在我的书架不破坏。我是新的发酵，但我喜欢泡菜等发酵蔬菜，我在商店里买。我只想做我自己。
传统上，酸菜被制成一种方法来存储大白菜过冬，并保持在凉爽的地下室大瓦罐。（预制冷，你知道的。）
你提到使用非氯化的水，但是这个配方不需要额外的水。我错过什么了吗?
不。有时需要加一些液体使卷心菜完全浸入水中。如有必要，使用非氯化水。