通过这些发酵泡菜拯救（和品味）花园清新良好。黄瓜和南瓜的组合给这些泡菜是一种独特的风味概况，它们是利用那些多产的西葫芦的好方法！
有一天，我站在厨房的餐桌前，被德州的骄阳晒得燥热，被一堆菜园的农产品晒得有点不知所措。我做一些罐装和脱水，但我最喜欢的食物保存是发酵。在我们迈向可持续发展的道路上，它是非常简单、健康、有力的。用这种方法做泡菜很容易!只用了五分钟，我就准备好了全部自制的食材，做了一加仑腌菜。
这些泡菜与我的孩子喜欢的益生菌，酶和许多有趣的泡沫活着。他们不需要在这些炎热的夏天内找不到罐头，我可以在这里制作几夸脱或几加仑，这取决于我的收获多少或多少。这些发酵的南瓜生泡菜与黄瓜模仿了犹太泡菜泡菜，这么多人都在长大。
有了所有的味道和额外的好处，我们家有了活的食物，我一年四季都用各种菜园里的蔬菜做这些泡菜。
我喜欢将永远多产的夏季南瓜混合在这种发酵泡菜配方中;您可以使用夏南瓜或黄色夏季南瓜。这是让新鲜蔬菜适合挑剔的食物的好方法。几块黄瓜泡菜和一面壁球们都在沙拉或三明治，没有人的聪明。
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传统发酵食品
这些泡菜是通过一种叫做乳酸发酵的过程制成的，这是一个我们越来越熟悉的术语。
如果我们要朝着可持续甚至再生生活方式，我真正相信利用这种天然食品保存方法是一个关键工具。我如此全心全意地相信，我写了一本关于它的书。
了解发酵的基本生物学原理，并利用它来可持续地保存(和生产)食物传统发酵食品就是这样。
在我们远离电网的家园，我们使用蔬菜、谷物、奶制品、饮料和调味品的发酵作为一种生活方式，这些食物无需冷藏。
食谱，灵感和信息传统发酵食品包括我们如何做到这一点。
制作泡菜的提示
虽然你可以纠正任何东西，但有要记住的一些关键事情成功的发酵:
- 如果您想要嘎吱嘎吱的发酵泡菜，请不要跳过含丹宁的叶子。如果您无法从列表中获取任何内容，则每加仑每加仑的红茶就是这样。
- 根据温度，改变盐的用量。我在书中对这个话题做了深入的探讨，但一般来说，天气凉爽时少用一点，天气暖和时多用一点。
- 较冷，较慢的发酵总是优选的风味和质地。
- 你必须尽一切努力让蔬菜远低于盐水的水平。采用各种自制或购买的发酵体重。只需80％即可填充罐子以留下多余的盐水和重量的空间。
考虑到这些简短的点，你可以纠正任何东西没有幻想设备- 只是盐，水，以及你正在收获的任何东西。
这些泡菜是你做的吗?别忘了在下面给它一个星级!
发酵的泡菜
南瓜总是在夏天花园里丰富。这是一种使用它们并分享赏金的独特（简便）的方式。
指令
- 将一半的大蒜，一半的莳萝，一半的红辣椒薄片在加仑大小的罐子里。（重新播放的阳光茶罐效果良好。）您还可以将成分划分为2个半加仑或四夸脱。将黄瓜和南瓜切成大1“件并将它们加入罐子（S），直到它们已满。
- 在大蒜，莳萝和胡椒薄片的另一半的层以及含丹宁的叶子。用剩余的黄瓜和壁球件填充罐子80％。将盐加入蔬菜顶部。倒入足够的水中以彻底淹没蔬菜1/2 - 1英寸。
- 在蔬菜上面放一个发酵重量，使其低于盐水的水平。越重越好;这些家伙浮动。
- 把盖子紧紧盖在罐子上。将罐子放在凉爽的室温下发酵1-3周，目标是一个更长的，更凉爽的发酵。在这段时间里，你必须让罐子“打嗝”，以释放一些作为发酵副产品的二氧化碳。要做到这一点，只需快速而小心地打开罐子，倾听压力释放的声音，然后迅速将其拧紧。任何时候都有压力出现在眼睑上，第一周重复打嗝。在最初的7-10天之后，发酵过程进入另一个阶段，二氧化碳产量逐渐减少。
- 几天后，盐水开始看起来混浊-这是一个好迹象!一周后你就可以开始检查泡菜的味道了。如果味道够强烈，就把它们移到地窖、地下室或冰箱里冷藏。如果不打开，可以保存好几个月。
笔记
这个配方可以生产一加仑发酵的美妙之处在于你可以生产任何数量的发酵。一个好的原则是足够的蔬菜装满你的罐子80%。加入香草，每夸脱蔬菜约2汤匙盐，用水覆盖。在决定盐的用量时，如果你是在75度以下发酵，选择较低的盐。如果你是在更高的温度下发酵，请使用范围的上限。
营养信息：
产量:8. 服务大小:1克每份金额: 卡路里：23. 不饱和脂肪：0G. 钠：313毫克 碳水化合物：4G 纤维:1G 糖:2G 蛋白质:1G
阿罗哈!我是克丽丝Bordessa,
我完全不知道黑胡椒可以用同样的帮助，葡萄叶/湾叶可以有助于脆脆。辣椒也有单宁吗？我绝对需要对此进行更多的研究。感谢分享！
说的是红茶，不是黑胡椒
酸洗时可以用作玻璃大理石吗？
我不明白为什么不，尽管他们可能很难保持到位。
好的配方。容易制作。
喜欢这个食谱！我使用了kolrabi，白菜，胡萝卜，芹菜，黄瓜，甜椒和zuccini！很好！
我可以使用剥离的黄色黄瓜，等待吗？
当然!