保存（和风味）花园的新鲜善良与这些发酵的泡菜。和黄瓜的组合壁球给这些泡菜风味独特轮廓和他们使用了这些丰富的南瓜的好方法！
我站在我的厨房桌子有一天，热从得克萨斯州太阳，只是有点不知所措由一堆花园农产品。我做了一些罐头和脱水，但我的第一食品保鲜爱情发酵。这是令人难以置信的简单，健康，和我们对可持续发展道路授权。制作泡菜这种方式是一个单元！五分钟后，我已经坦然完全自主研发的成分和咸菜完成一加仑的决策。
这些泡菜是活着的益生菌，酶和很多的乐趣泡，我的孩子们喜欢。他们需要对这些炎热的夏天没有罐头，我可以做一些夸脱这里或几加仑存在，取决于有多少或如何我一点收获。黄瓜这些发酵原料西葫芦泡菜模仿犹太莳萝泡菜这么多，我们在长大。
随着所有的香味并具有生物食品为我们的家庭额外的奖励，让我从不同的田园蔬菜这些泡菜都贯穿全年。
我喜欢在这个发酵泡菜配方混合日益丰富的西葫芦;你可以用南瓜或黄色西葫芦。这是使新鲜蔬菜可口的挑食的好方法。黄瓜泡菜和壁球几件均能去沙拉或三明治，没有人是明智的。
有关：泡菜食谱：让你的发酵物对
传统发酵食品
这些泡菜通过一个名为乳酸发酵工艺制成，我们的长期许多正变得越来越熟悉。
我真的相信这利用天然食物保存方法是一个重要的工具，如果我们要对生活的可持续发展，甚至再生方式移动。我相信，这使全心全意，我写了一本书了。
了解发酵的基本生物学和利用它的食品保鲜（生产）的可持续的方法是什么传统发酵食品是怎么一回事。
在我们的离网宅基地，我们使用的蔬菜，谷物，乳制品，饮料，调味品和发酵作为生活在没有冷藏这些食物的手段。
食谱，灵感，并在信息传统发酵食品包括我们如何做到这一点。
提示制泡菜
虽然你可以pickle任何东西，也有几个关键的事情要记住成功发酵：
- 如果你想脆脆发酵泡菜，不要跳过了对含单宁，叶。如果你不能从列表中得到任何，红茶每加仑一茶匙的伎俩。
- 改变盐的使用量，根据不同的温度。我去深入这个话题在我的书，但一般来讲用少一点，如果它的凉爽，多一点时，它的温暖。
- 的冷却器，较慢的发酵总是优选的风味和质地。
- 你必须尽你所能，以保持蔬菜远低于盐水的水平。采用各种自制或购买的发酵权重。填写您的罐子只有80％，全留有余地多余的盐水和权重。
考虑到这些简短的点，你可以泡制几乎任何东西没有花哨的设备- 只是盐，水，不管你是收获。
★你做这些发酵的泡菜？不要忘了给它一个星级以下！
发酵泡菜
壁球总是纷纷在夏季花园。下面是使用起来，并分享赏金独特的（易）的方式。
说明
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地方一半的蒜，萝的一半，红辣椒片的一半，一加仑大小的罐子。（变用途太阳茶罐子效果很好。）您也可以将两个半加仑或4夸脱的成分。印章的黄瓜和西葫芦成大1" 碎片，并将它们添加到罐子（一个或多个），直到他们是半满。
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与含单宁，叶沿层中的大蒜，莳萝的另一半，和辣椒片。填写的，其余黄瓜和南瓜片的方式罐子80％。盐添加到蔬菜的顶部。倒入足够的水，以1/2完全淹没蔬菜 - 1英寸。
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广场上的蔬菜顶部发酵重量权衡下来，下面盐水的水平。较重的为好;这些家伙浮动。
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盖紧盖子到罐子。放置罐子在凉爽室温下发酵1-3星期，瞄准较长，冷却器发酵。在此期间，你将不得不“打嗝”罐子释放一些二氧化碳，作为发酵的副产物积聚的。要做到这一点，只是很快，但小心打开罐子，听的压力释放的声音，然后将其拧紧快速备份。任何时候，压力似乎是建设中的盖，重复打嗝的第一个星期。第一7-10天之后到另一个阶段和二氧化碳生产锥形发酵过程移动。
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过了几天盐水将开始看阴天 - 这是一个好兆头！您可以在一周后开始检查堂咸菜和风味。如果他们足够扑鼻，将它们移到冷藏在一个地窖，地下室或冰箱。他们会保持几个月，如果不开封。
配方注意事项
这个配方使得1加仑但发酵的美妙之处在于，你可以做任何数量。良好的原则是不够的蔬菜完整填写您的罐子80％。添加中草药，〜2汤匙蔬菜每夸脱盐和水来盖。当确定多少盐使用，齐齐范围的低端，如果你正在发酵低于75度。如果你是在较高的温度发酵使用范围的上端。
易香草和帕尔马英式松饼的脆皮烤善
我完全不知道，黑胡椒可以以同样的方式，葡萄叶/月桂叶可以用酥脆帮帮忙。难道辣椒有单宁呢？我绝对需要做一些这方面进行更多的研究。感谢分享！
说红茶不黑胡椒
能玻璃弹珠酸洗时，可以用作权重？
我不明白为什么不呢，虽然他们可能很难守在原地。
良方。容易。
喜欢这个食谱！我用kolrabi，白菜，胡萝卜，芹菜，黄瓜，甜pepers和zuccini的搭配！很好！