这种辣椒佐料是保存任何一种辣椒的辣味的完美方法——温和或辛辣。
如果你喜欢辣的，你也应该尝尝我的烟熏辣椒酱．
在夏天的几个月里，我通常会种很多不同的辣椒。如果我需要给菜加点辣味，我可以到菜园里去摘一两个辣椒。
但我还是喜欢在淡季品尝那种味道。这就是发酵辣椒酱的由来!
只用了三种原料，制作起来很简单，可以在冰箱里保存好几个月。
如何发酵辣椒调味料
切菜最简单的方法是用食品加工机。把辣椒洗干净，去掉茎端，把整个辣椒放入食品加工机的碗里。
你可以看到我用了各种各样的辣椒;几乎就是我在花园里的植物上的任何东西。
再加入蒜瓣。没必要把它们弄碎。食品加工机就能完成这项工作!
用脉冲法把辣椒(和大蒜)切成四分之一英寸宽。
如果你没有食物加工机，拿出一把刀开始切吧。同样，瞄准四分之一英寸的骰子。手切辣椒意味着你会有更多的机会被辣椒汁烫伤，所以要小心，不要碰到你的脸。
将切碎的蔬菜放入一夸脱大小的罐子中，加入盐。拧上盖子，摇合。
发酵辣椒调味料
下一步是让调味料发酵。这意味着把辣椒混合物紧紧地压在罐子里，这样就没有气孔了。我们用一个大销子的末端把蔬菜捣进罐子里。你也可以用a木杵专为这项任务而做的。
反复向下击碎辣椒。辣椒会开始分泌汁液;要注意辣椒汁可能会溅到眼睛里。
辣椒的体积将减少近一半。把蔬菜压下去，直到它们浸入自己的液体中。在调味料上放一个重物，让它保持在液体表面以下。你在努力避免暴露在空气中。
将罐子放在台子上，在室温下放置几天。每天松开盖子，让任何累积的压力释放出来。
我发现这不是一种非常活跃的酵素。而泡菜会像疯狂的泡沫一样经常溢出，这滋味只是静静地做它的事情。几天后，检查辣椒调味料的气味和味道。它应该有点刺鼻。如果你觉得还没有准备好，就把它放在柜台上再放几天。
将发酵的辣椒调味料放入冰箱冷藏。可以在冰箱里保存6个月或更长时间。
你做辣椒调味料了吗?别忘了在下面给它一个星级!★
发酵辣椒酱
制作一批这种容易发酵的辣椒调料，这样你就可以随时享用你最喜欢的辣味了。
成分
- 1磅混合辣椒
- 2瓣大蒜
- 1 1/4茶匙盐
指令
- 将辣椒洗净并晾干。去除茎
- 用手或食品加工机将辣椒和大蒜切成四分之一英寸的小块。
- 将切碎的辣椒放入一夸脱大小的罐子中。
- 往罐子里加盐。盖上盖子，摇匀。
- 用木锤或木锤把辣椒捣烂，直到辣椒变软多汁。
- 把辣椒压在罐子里，用重物压住混合物。液体应升到固体以上，使固体完全淹没。
- 盖上发酵盖或普通盖，拧松。
- 室温下静置4-5天。
笔记
在食谱中，用大约2茶匙的辣椒酱代替一个辣椒。
营养信息:
产量:96 服务大小:1每份金额: 热量:2 总脂肪:0 g 饱和脂肪:0 g 反式脂肪:0 g 不饱和脂肪:0 g 胆固醇:0毫克 钠:89毫克 碳水化合物:0 g 纤维:0 g 糖:0 g 蛋白质:0 g
阿罗哈!我是克丽丝Bordessa,
你能建议用什么作为砝码来称液体下面的调味料吗?有一次我在做泡辣椒，用一块干净的石头把辣椒浸泡在水里。万博manbetex手机登录这并不是很好。
石头应该不是问题，只要它非常非常干净。万博manbetex手机登录我使用玻璃发酵砝码。
这就跟你问声好！
我正在尝试复制这个食谱，但也很想让它发酵。你认为在发酵的辣椒中加入这些原料会影响有益微生物吗?
谢谢你！
我不太清楚这个问题——这是发酵调味料的方法。