这自制的蛋黄酱的食谱很容易在家里做 - 乳化易如反掌，因为你会看到 - 并且是免费的GMO成分。这个版本和Best Foods牌的蛋黄酱很相似。
我一直避免使用著名的蛋黄酱品牌，因为它们通常是由菜籽油或大豆油制成的，这两种产品都是由农作物制成的转基因.我花了一笔不小的一个“认证的非转基因”油菜蛋黄酱几个月前，才发现这是可怕奇妙酱的一个很好的复制。不是我所期待的。于是，我开始做我自己，尝试了一下用不同的配料，直到我发现了一个的组合，味道像我们习惯的蔓延。
乳化
如果你在科学课上专心学习，你就会知道油和水是不混合的。把这两个放在一个容器里，油就会上升到顶部，形成两个非常明显的层。即使你摇动一罐醋醋色拉调料，材料也会在坐了一段时间后分离。
油和水不会混合-除非它们被乳化了。
乳化是混合油和水（或其它液体），使它们保持粘结的过程。这个自制的蛋黄酱配方的主要成分是鸡蛋和油。在容器一起扑通他们，他们会分手。但是，蛋黄是一种乳化剂。力蛋黄放入油用搅拌机或食品加工和二人成为一体，使一个可爱的，粘稠的奶油蛋黄酱。
在需要乳化原料的时候会有一定的误差，但是使用室温的鸡蛋确实可以提高成功率。在我做的十几批中，除了一份外，其他的都乳化成厚厚的酱汁了。那个没有乳化的?变成了一个灿烂沙拉酱.
更新:
有这个自制的蛋黄酱食谱大获成功之后，我发现自己失败的配方来使出现故障的。鸡蛋和油混合，以制备薄，流混合物。绝对不是我要的。
什么问题？为什么乳化过程中停止工作？
结果发现，我在夏天的几个月里一直在用一个室温鸡蛋来制作成功的自制蛋黄酱。气温在华氏80度左右。一个室温下鸡蛋当温度是60度时?只是不够暖和。为了解决这个问题，我把鸡蛋放在一碗温水中10-15分钟。
虽然我不知道它背后的科学原理，但这个简单的把戏让我回到了正轨，让我做出了浓稠的乳化蛋黄酱。
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自制的蛋黄酱食谱
根据您的设备，制作这种蛋黄酱可能需要60秒到15分钟，从开始到结束。我最喜欢的（读：最简单的）自制蛋黄酱的方法是用浸入式搅拌器。因为没有必要把油慢慢滴进鸡蛋混合物里，所以速度更快。而且更容易清理。只需把原料放在一个大口玻璃罐里，搅拌几次，然后混合成奶油调味品。万博manbetex手机登录
食品加工和混合方法需要更多的耐心。要使用这两种方法中的一种，你需要把除油以外的所有配料混合在一起，然后慢慢地把油滴到其他配料中。慢慢地.
一批成功的蛋黄酱会形成一种厚厚的、可涂抹的调味品，非常适合涂抹三明治或增加自制土豆沙拉.
★你做的自制的蛋黄酱配方？不要忘了给它一个星级以下！
自制蛋黄酱配方
成分
- 1大鸡蛋,室温(这是关键)
- 2tsp。苹果醋
- 1tsp。水
- 2tsp。Dijon-style芥末
- 捏海盐
- 1杯特淡橄榄油
说明
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制作这种自制蛋黄酱的方法有三种。
用浸泡式搅拌机:
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直接倒油进入一夸脱尺寸的，广口罐头瓶到单杯标记（没有量杯到洗涤）。添加其余成分。随着混合器坐在罐的底部的叶片部，脉三次或四次。现在请注意在移动搅拌机上下罐中的功率。你会在30秒内有很好的，厚厚的蛋黄酱。
在搅拌机：
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把除油以外的所有配料都加到搅拌机的容器里。打开机器(我用的是中低速我的Vitamix)，然后将油从进料管中倒入。我是说一点一滴地。或者至少，你可以倒出最稀的水，而不需要一点一滴地加。慢慢地加油是乳化的关键。加入油大约需要10分钟。
在食品加工机中：
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许多食品加工有一个功能，大多数人甚至不知道。小推管？看，看它是否具有在其底部的孔。这是慢慢加入油！同样的系统训练如上 - 成品油除外的所有成分进入食品加工碗。把盖就位，打开机器倒油进入推管;它会调节油的流量。它更容易在手臂，更快，因为稳定的油流，而不是我碰运气的浇筑，也更容易得到所有的蛋黄酱。
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这自制的蛋黄酱配方，使超过一杯一点。它持续一个星期左右的冰箱。
配方注意事项
如果在你的地方很凉，把鸡蛋放入温水中，使其温度达到80度左右。如果鸡蛋太凉（你的家可能在冬季），你将很难乳化这种自制蛋黄酱。
圣诞聚会游戏：我们家的收藏
我做了我自己的过去，它真的是不难做到。我还没有在一段时间完成，但也许应该定期做是为了避免过甜的东西。
最好的食物将永远保持是一个简单的“储藏室”的项目。有了这个，我觉得我做它，因为我需要它。这绝对是一个习惯进入使得它，但我已经相当一致的！
我用来做蛋黄酱当我住在法国。我佩服你投入额外的时间和精力。我想知道的是，转基因生物在菜子油中的少量是否会做我的肠子受损，如果我小心与所有其他的东西我吃。你知道这个问题的答案？
哦，亚历山德拉。我希望我们知道。在某种程度上，我认为，这并不是研究的问题，因为孟山都等公司不想让我们知道太多。
我们知道。有很多独立的研究，http://www.responsibletechnology.org.
也有对转基因多的信息在这里：https://independentsciencenews.org/commentaries/regulators-discover-a-hidden-viral-gene-in-commercial-gmo-crops/
我以前用食品加工机自己做……我发现这比用搅拌机容易多了。我都不知道我们用蛋黄酱有多久了!因为我们不经常吃三明治(少吃面包)，我们已经停止使用蛋黄酱了。当我做三明治或包裹时，我只在面包或玉米饼上涂一层我自己做的沙拉酱。我不认为我们可以没有蛋黄酱，但我们有!(哦,等等!我讨厌神奇鞭子的味道
那个神奇的鞭子。(我们也不做很多三明治，但我用它来做沙拉酱和土豆沙拉。)
几年来，我一直在做自己的东西，现在有了一些窍门。一个非常重要的因素是确保所有的配料都不是冷的，否则蛋黄酱就不会乳化。房间里暖和的一面是最好的。所以鸡蛋需要放在冰箱外一段时间来加热。我实际上用的是鸡蛋粉，因为它很方便，而且经过了巴氏消毒，这对那些不自己养鸡的人来说很重要(我个人不会吃杂货店里的生鸡蛋，这就是我自己养鸡的原因)。
我已经试过在搅拌机（我有一个blendtec），但它不是我喜欢的方式来做到这一点。这太难把它弄出来。我喜欢在我的食品加工做起来。我从来不知道，关于底部的洞！但要调节自己的油流，我买的调料瓶的一个在厨房专卖店一块钱，我将不得不尝试在我推下一次孔。
我用的是超轻型橄榄油。你不能品尝它。
矿永远只要它不有时，冻结冰箱的过冷部分最终保持在冰箱里。我把它放在门口的玻璃瓶，以保证它的安全。冷冻将使蛋黄酱断（独立的），其可以是固定的。任何酸做工精细，像白醋或柠檬汁。唯一的区别是口味偏好。
我喜欢用芥末粉。我还加了一些生的有机糖。可能是你食谱的1/2茶匙。
谢谢你，阿普里尔！我同意你的观点，食品加工机比搅拌机更方便。我爱我的维他美，但我唯一的抱怨是容器里的所有颠簸-太难得到最后一滴！
我有惊人的经历使我自己的蛋黄酱，而且我也在无疾而终。也许B / C的成分是过冷？感谢您的提示克里斯（四月）！
珍妮弗，两个主要的罪魁祸首是成分是过冷或快速加入油。这是我几年前写了一篇关于它的帖子。在底部有指示修复失败的蛋黄酱。https://www.ourfoodstorage.com/2010/12/26/holiday-leftovers-and-homesed-mayo/
从来没想过做蛋黄酱这么简单——谢谢你的食谱!
这听起来很不错。你知道的脂肪含量是什么？
希瑟，不，我没有这方面的营养数据。
我从来没有试图让我自己的蛋黄酱。我可以做一个体面的沙拉现在再包扎。哦，我做了果冻/果酱/果酱，但是这是一个整体的其他事情。
除了邪恶的食材，世界似乎被分为神鞭人和最好的食物人。它和俄亥俄州一样糟糕（耶！）对密歇根（嘘！）自制的当然更好，为什么我不经常做呢？呃，我想到了懒惰这个词。
我常常想知道这是从头做起。感谢您的见解。
这看起来像一个非常简单的食谱，我将不得不给它一个尝试！
我们使用的是Cuisinart智能棒式搅拌机……只需将所有配料放入品脱罐中，将搅拌机放在底部，打开它，当它开始乳化时，你就可以慢慢地将搅拌机从混合物中带上来，并在变成蛋黄酱时从顶部带出来。这样做只需要30秒。
同上。除了我的棍子搅拌机只是一个廉价Hamilton Beach公司从一个朋友的手，我向下。这种方法就像一个魅力每次和它是超级快。我永远不会回去任何其他方式。
我完全被迷住了这个。所以你不要淋上油？而且我可以使它在广口玻璃瓶我打算把它存放在呢？更轻松？快点？远不如清理？万博manbetex手机登录我的头在旋转:)。现在，我想我没有已经有一批新的在冰箱里，所以我可以试试这个。我将不得不使用我的梅奥，所以我可以做多一些
这是我的做法，我从来没有失败的一批。就放在我做的罐子里。又简单又美味。
下面的视频中显示它。向下滚动和手表。简单！
https://www.seriouseats.com/2011/10/the-food-lab-homemade-mayo-in-2-minutes-or-le.html
我只是想和大家分享我的实验。我决定尝试用浸没式搅拌机代替食品加工机。我用我自己的食谱和粉状的鸡蛋（这在我的食品加工机里就像做梦一样），不管出于什么原因，它都不能和浸没式搅拌机一起工作。我试了两次，没有骰子。然后我拿了我的双失败的混合物，用了新鲜的蛋黄，它马上就起作用了。我把蛋黄放在另一个罐子里，把不合格的一批倒在上面，这样搅拌机就可以把油倒进鸡蛋里了。我想我会和大家分享，以防有人最后用鸡蛋粉试吃。我是个皈依者！这太快了，洗碗的次数也少了。我要把它放在我打算放进去的石匠罐子里。打不过这个！感谢那些分享它的人！
如果我想吃素呢？谢谢你的食谱，一直想做我自己的。
我有没有帮助你，噶！也许尝试呢？https://万博manbetex手机登录cleangreensimple.com/2011/04/vegan-mayonnaise/
对于美味的蛋黄酱，保留那一勺水，直到所有的油都乳化，并在最后一刻加入。因为每一滴油的周围都有一层极薄的水，所以你涂抹的东西看起来或尝起来都不会是油性的。
我已经很多年没有做蛋黄酱了，但有史以来最好的一批蛋黄酱是在母鸡下蛋的一个小时内做出来的。对于那些有鸡的人来说，听听咯咯的笑声是值得的。
我用葡萄籽油来做其他的菜，很高兴听到这么好吃。现在我有了搅拌机，这应该会很有趣。
有趣的是-我以后得试着加水！
我将不得不放弃这是一个尝试，我想知道如何充分利用这在我的Cuisinart将小管喂料。有时梅奥我的替代品用过泥的白扁豆。您仍然可以添加一点芥末的风味。
克里斯，
您发布总是有趣的，你的谁也评论人这样一个伟大的社会。感谢。和我的问题：那会是多么苛刻的手 - 即没有belnder或食物processot做什么呢？
你一定要用橄榄油吗?我可以用椰子油代替吗?
我还没有尝试椰子油，但是我的口头禅是：“如果会发生什么......？”如果它不乳化，你可以随时用它作为沙拉酱。
为什么芥末？我从来没有购买的有芥末作为成分的蛋黄酱。对我来说，问题是我不喜欢芥末，我不知道如果在完成这个配方，你可以品尝它。有任何想法吗？
它能提味，但你尝不出“嘿，芥末!”“如果你不加蛋黄酱，它也不会破坏蛋黄酱的味道——它只是用来调味的。”
我注意到你用自制的芥末但不能自制的苹果醋？苹果醋是疯狂容易做，特别是如果你有孩子离开苹果核满屋子都是。您可以与苹果下脚料，蜂蜜和水做出来。它需要大约一个月的时间发酵，但它是如此简单。
我知道!部分原因是我们没有当地种植的苹果(它们不是夏威夷的作物)。我试过菠萝醋，但是…恶心。
伟大的秘诀!
美味又容易做。
美味的蛋黄酱！我做了一个用棍子搅拌机这梅奥和刚刚更换的橄榄油与鳄梨油。快速，方便和梅奥真好吃。谢谢你的一大秘方。
很开心你喜欢！
对我来说，这是一个彻底的失败，只是一种恶心的白色液体，有油那么厚。我把鸡蛋热了，也许应该把油也热了?
我从不加热机油。我在室温下使用。你可以把你的东西作为色拉调料的基础，这样就不会浪费了，但我希望你能再试一次。
我小时候妈妈做了蛋黄酱。她的头条建议-确保一切都很冷。她把它放在一个和搅拌器一起冷藏的搅拌碗里。当然，她没有橄榄油，用的是马佐拉或类似的东西。
我要试试这个，只是踢！
这对我来说是魔法！我已经试过好几次自己做蛋黄酱了，因为店里买的蛋黄酱里有很多不健康的成分。我的每一次尝试都失败了，但今晚我决定最后一次尝试，瞧！成功终于属于我了。我从来没有看到过这样的建议，确保你的鸡蛋是在温暖的一面，这是成功的。谢谢你的好食谱。我的水比我喜欢的要流一点，所以下次我会尝试最后加一点水，如果水太流的话，我就不加了。感谢分享这些伟大的提示！
我很高兴你成功了!我笑是因为其他人说寒冷是关键。我也得试试。