这种自制蛋黄酱配方易于在家里制作 - 乳化是一个捕捉，因为你会看到 - 并且是免费的GMO成分。这个版本与最好的食物品牌蛋黄酱非常相似。
想尝试更换另一个共同调味品吗？一定要尝试这种情况自制芥末。
为什么自制的蛋黄酱?
我一直在避开着名的蛋黄酱品牌，因为它们通常由油菜或豆油制成，这两种产品都是通常的转基因。
我在几个月前几个月前花了一小小的财富在“认证的非转基因”的“认证的非转基因”墨键蛋黄酱中，只能找到它糟糕的一个非常好的复制奇迹鞭子。不是我在寻找的东西。所以我开始自己制作，用不同的成分试验一下，直到我发现一种像我们习惯的涂抹一样品尝的组合。
乳化
如果你在科学课上认真听讲，你就会知道油和水是不能混合的。把它们放在一个容器里，油会浮到顶部，形成两个非常明显的层。即使你摇晃一罐醋汁沙拉酱，放置一段时间后，配料也会分开。
油和水不混合 - 除非它们乳化。
乳化是混合油和水（或其他液体）的过程，使它们保持粘性。这种自制蛋黄酱配方的主要成分是鸡蛋和油。将它们放在容器中，他们将分开。但蛋黄是一种乳化剂。用蛋黄用搅拌器或食品加工机的蛋黄和两个将成为一个，制作一个可爱，厚，奶油蛋黄酱。
需要乳化成分的需要有一定的错误，但使用室温蛋真的似乎增加了成功率。在十几岁或如此批歌中，我所做的一切，但是一个人乳化成一个良好的厚重。那个没有乳化的人？变成了一个灿烂的沙拉酱。
更新：
在与这种自制蛋黄酱配方取得巨大成功之后，我发现自己在食谱失败后制造了失败的配方。鸡蛋和油结合制成薄，流红的混合物。绝对不是我要去的。
什么问题？为什么乳化过程停止工作？
原来，在夏天的几个月里，我一直在用室温下的鸡蛋成功地自制了几批蛋黄酱。温度在80华氏度左右。一个室温鸡蛋当温度为60度时？根本不够温暖。我通过让鸡蛋坐在一碗非常温水10-15分钟的碗中来解决这个问题。
虽然我不了解它背后的科学，但那个简单的技巧让我回到厚厚的乳化蛋黄酱。
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自制蛋黄酱食谱
取决于您的设备，它可能需要60秒到15分钟即可让这个蛋黄酱开始完成。我最喜欢的（阅读：最简单的）方式，使这个自制蛋黄酱是浸入式搅拌机。它更快，因为没有必要慢慢将油淋入蛋混合物。清理更容易。万博manbetex手机登录只需将成分结合在宽口玻璃罐中，脉冲浸没搅拌器几次，然后将其融为奶油敷料。
食品处理器和搅拌机方法需要更多的耐心。要使用这些方法中的任何一种，您将结合除油外的所有成分，然后将油慢慢淋入其他成分。慢慢地。
成功的蛋黄酱批次将净厚，可展现的调味品，非常适合蔓延三明治或者加入自制土豆沙拉。
★你让这个自制蛋黄酱配方吗？不要忘记给它一个下面的星级评级！
自制的蛋黄酱食谱
这种自制的整个蛋蛋黄酱配方易于在家里制作，并没有GMO成分。这个版本与最好的食物品牌蛋黄酱非常相似。
指示
- 自制蛋黄酱有三种不同的方法。
沉浸式搅拌机：
- 将油直接倒入一定夸张的宽口罐头罐中，以单杯标记（没有测量杯进行洗涤）。
- 添加剩余的成分。
- 搅拌机的刀片部分坐在罐子的底部，脉冲10-12次。您应该看到乳化过程的开始发生在刀片下方。
- 现在握住搅拌机在罐中移动搅拌机直到油和鸡蛋完全结合起来的电源。在30秒内你会有漂亮的，厚的梅奥。
在搅拌机中：
- 将所有成分添加到搅拌机容器外。
- 打开机器(我用的是中低速的维他命片)，然后把油从进料管倒进去。我指的是一滴一滴的。或者至少，不加一滴，你能倒出的最细的水流。慢慢加油是乳化的关键。加油大约需要10分钟。
在食品加工机中:
- 许多食品加工程序都有一个大多数人甚至不知道的功能。小推管？看看它是否有一个洞。这是为了缓慢加油！与上述相同的练习 - 除油脂以外的所有成分进入食品加工机碗。将盖子放在适当位置，打开机器并将油倒入推管中;它将调节油的流动。它在手臂上更容易，因为稳定的石油流而不是我的击中和小姐倾注，更容易得到所有的蛋黄酱。
- 这种自制蛋黄酱配方比杯子更多。它持续一周左右的冰箱。
笔记
如果你那里的温度很低，把鸡蛋放入温水中，使温度上升到80度左右。如果鸡蛋太凉(就像你家在冬天那样)，你就很难把自制的蛋黄酱乳化。
营养信息:
屈服：16. 服务大小：1克每份的量： 卡路里：16. 总脂肪：1G 不饱和脂肪：0G. 胆固醇：11mg. 钠:11mg.
Aloha！我是kris bordessa，
我过去自己做了自己，它真的并不难。我有一段时间没有这样做，但可能会经常这样做以避免icky的东西。
最好的食物将永远保持，并且是一个简单的“储藏室”项目。有了这个，我发现我需要它。做到了它绝对是一种习惯，但我一直非常一致！
当我在法国生活时，我常常制作蛋黄酱。我很佩服你额外的时间和努力。我想知道的是，如果我小心我吃的所有其他东西，我是否会对我的肠道造成伤害的少量转基因。你知道这个问题的答案吗？
噢,亚历山德拉。我希望我们知道。我认为，部分原因是，孟山都等人不想让我们知道太多。
我们知道。有很多独立研究，http://www.responsibletechnology.org.。
有关GMO的许多信息在这里：https://independentsciencenews.org/commentaries/regulators-discover-a-hidden-viral-gene-in-commercial-gmo-crops/
我曾经在食物处理器中制作自己......发现它比使用搅拌机更容易。我不能告诉你，自从我们甚至用过任何蛋黄酱以来一直是多长时间！由于我们不经常饮用三明治（在面包上削减时），我们已经使用了Mayo。当我做三明治或包装时，我在面包或玉米饼上使用/散布一层我自己的沙拉酱。我不认为我们可以活下去，但我们有！（哦，和Blah !,我讨厌奇迹鞭子的味道
乌格，那个奇迹鞭子。（我们也没有做多种三明治，但我将它用于沙拉敷料和土豆沙拉。）
我一直在制作自己的几年，并有一些提示。一个非常重要的因素是确保你的成分都不是冷，或者你的梅奥不会乳化。房间温暖的一面是最好的。这样鸡蛋需要坐下冰箱里有点热身。I actually use powdered eggs bc it’s so convenient and they are pasteurized, which is important to people who don’t raise their own chickens (I personally wouldn’t eat a raw egg from the grocery store, which is why I raise my own).
我在搅拌机中尝试过它（我有一个闪打），但这不是我最喜欢的方式。把它搞砸了。我喜欢在我的食物处理器中做。我从来不知道关于底部的洞！但要规范我的石油溪流，我买了一个在厨房店里的调味品瓶中的一美元，我将不得不在下次试试洞。
我使用超级轻橄榄油。你不能品尝它。
只要它不会在冰箱的太冷部分有时冻结的太冷部分，我可以永远在冰箱里留在冰箱里。我把它放在梅森罐子里的门里以保持安全。冻结将使Mayo断裂（单独）固定。任何酸都能正常，如白醋或柠檬汁。唯一的区别是味道偏好。
我用芥末粉，因为那是我喜欢的。我还加了一点生有机糖。大概要加1/2茶匙。
谢谢你，爱普莉尔!我同意你的观点，食品加工机比搅拌机更方便。我爱我的维他命片，但我唯一的抱怨是它太硬了——很难喝到每一滴!
我有惊人的经历让我自己的梅奥，我也失败了。也许B / C的成分太冷了？感谢您的提示克里斯（和4月）！
詹妮弗，这两个主要的罪魁祸首是太冷的成分，或者将油状物加快。这是我几年前写了一篇关于它的帖子。在底部有指令来修复失败的蛋黄酱。https://www.ourfoodstorage.com/2010/12/26/holiday-leftovers-and-homemade-mayo/
从来没有意识到制作蛋黄酱很容易 - 感谢食谱！
这听起来很好。你知道脂肪内容是什么吗？
希瑟，不，我没有营养数据。
我从未试图制作自己的梅奥。我现在可以做一个体面的沙拉酱。哦，我已经制作了果冻/果酱/橘子酱，但这是整体的事情。
撇开邪恶的成分不谈，这个世界似乎分成了两派:一种是“神奇鞭子”(Miracle Whip)，另一种是“最佳食品”(Best Foods)。这就像俄亥俄州立大学(耶!)对阵密歇根大学(嘘!)毫无疑问，自制的更好，为什么我不经常做呢?我想到的是懒惰这个词。
我经常想知道这是如何从头开始制作的。谢谢你的见解。
这看起来像一个非常简单的食谱，我将不得不给它试试！
我们使用一跨入智能搅拌机…把一品脱瓶中的所有成分,把搅拌机底部,打开它,当它开始乳化你慢慢把搅拌器通过混合物和前转向梅奥。这样做只需要30秒。
同上。除了我的棍子搅拌机只是一个廉价的汉密尔顿海滩手中的朋友。这种方法每次都像魅力一样工作，它是超快速的。我永远不会回到任何其他方式。
我完全着迷了这一点。所以你不要淋上油？我可以在宽嘴梅森罐中制作它，我打算在任何地方存放它吗？更轻松？快点？少得多的清理？万博manbetex手机登录我的头旋转:)。现在，我希望我没有在冰箱里有一个新鲜的批次，所以我可以尝试这个。我将不得不用我的梅奥，所以我可以做更多
这是我的方式，我从未有过批次失败。将它存放在我做到的罐子里。这很容易和脱节。
这是显示它的视频。向下滚动并观察。简单！
https://www.seriouseats.com/2011/10/the-food-lab-homemade-mayo-in---minutes-or-le.html.
我只是想和大家分享我的实验。我决定试着用浸入式搅拌器的方法来代替食品加工机。我用我自己的食谱做了全鸡蛋粉(在我的食品加工机里，这就像一个梦)，但不知什么原因，它与浸入式搅拌器不兼容。我试了两次，还是不行。然后我用了两次失败的混合物，用了新鲜的蛋黄，马上就成功了。我把蛋黄放在另一个罐子里，把没煮熟的蛋黄倒在上面，这样搅拌器就会把油倒进鸡蛋里。我想我应该分享一下，以防有人最后把它和鸡蛋粉一起吃。我是一个把!这是如此快速和少得多的盘子洗。我准备把它装在玻璃瓶里。 Can’t beat that! Thanks to those that shared it!
如果我想成为素食主义者呢?谢谢你的食谱，我一直想自己做。
Karma我对你没有帮助！也许试试这个？https://万博manbetex手机登录cleangreensimple.com/2011/04/vegan-mayonnnise/
对于美食梅奥，保存那个t。水直到所有油都乳化并在最后一刻加入它。由于各种油下降，您的涂抹不会看起来或味道油性，因为每个油滴都有一个微观的水层。
多年来我没有制作梅奥，但是最好的批量是在鸡蛋的一个小时内完成的。对于那些用鸡的人来说，值得聆听古怪。
我用葡萄籽油用于其他烹饪，很高兴听到这很好。现在我有一个薄饼搅拌机，这应该是真的很有趣。
有趣 - 我会以后尝试添加水！
我将不得不给这个尝试 - 我想知道如何最好地使用我的辣菜系。有时作为蛋黄酱的替代品，我用泥白豆。您仍然可以添加一些芥菜味。
克里斯，
你的帖子总是有趣，你有这么伟大的社区的评论。谢谢你。和我的问题：用手制作它是多么令人要求 - 没有束缚或食物处理？
你必须使用橄榄油吗？我可以替代椰子油吗？
我没试过椰子油，但我的口头禅是“如果......是什么会发生什么如果它没有乳化，你可以随时用它作为沙拉酱。
为什么芥末？我从未购买过芥末作为成分的蛋黄酱。对我来说的问题是我讨厌芥末，我想知道当这个配方完成时你是否可以品尝它。有任何想法吗？
它给它带来了一种味道的提升，但你没有品尝“嘿，芥末！”如果你选择离开它，它不会破坏蛋黄酱 - 它 - 它纯粹是为了味道。
我注意到你使用自制芥末，但不是自制苹果醋？苹果酒醋是疯狂的易制作 - 特别是如果你有孩子在房子里留下苹果核心。您可以用苹果废料，蜂蜜和水。发酵需要大约一个月，但它很简单。
我知道！部分原因是我们没有在本地生长的苹果（他们不是夏威夷作物）。我试过菠萝醋，但它是......凯西。
伟大的食谱！
如此美味，易于制造。
美味的蛋黄酱！我用棍儿搅拌器制作了这个蛋黄酱，用鳄梨油代替橄榄油。快速简便，梅奥真的很美味。谢谢你的一个伟大的食谱。
很开心你喜欢！
一个完整的失败对我来说，只是一种令人作呕的白色液体厚度的油。我温暖了鸡蛋，也许应该温暖油？
我从不加热油。我是在室温下用的，你可以用这些做沙拉酱的基本原料这样就不会浪费，但我希望你再试一次。
我小时候我妈妈做蛋黄酱。她的建议是，确保所有东西都是凉的。她是在一个和搅拌器一起冷藏的搅拌碗里做的。当然，她没有橄榄油，而是用Mazola或类似的东西。
我要试试这个，只是为了踢！
这对我来说是魔法!我试过几次自己做蛋黄酱，因为商店里买的蛋黄酱里有不健康的成分。我每一次尝试都失败了，但今晚决定再试一次，瞧!成功终于属于我了。我从没见过这样的建议，要确保你的鸡蛋是在温暖的一边，这很有效。谢谢你的好食谱。我的水比我喜欢的更稀，所以下次我会试着最后加水，如果水太稀的话就不加。谢谢分享这些好技巧!
我很高兴这为你工作了！而且我嘲笑别人说的是寒冷是关键。我可能不得不尝试一下。
只是我想要尝试的食谱。谢谢，我非常感谢您的食谱和提示。
今天使这个 - 完全预期它失败，但它的工作！
我第一次使用这个配方用棍子搅拌机制作蛋黄酱。我有一罐白色液体;我让鸡蛋坐下几个小时，并像食谱一样衡量。因为浪费的橄榄油，我很沮丧。我可以让它变厚吗？是什么导致它是纯净的液体，而不是增厚到蛋黄酱？
它确实发生了，遗憾的是 - 尽管如此，它发生了太糟糕了！有时它只是不乳化，你自己的错。有一件事你可以尝试添加第二个鸡蛋并脉冲它。有时候它有效。请不要让这种劝阻你再次尝试。为了挽救成分，我将它们用在一场面食或绿色沙拉的沙拉酱中。