手工制作的披萨面团是不是太麻烦了?这是我们最喜欢的披萨外壳食谱-以及如何使它快速。这是我们常用的自制披萨面团食谱年.在家自制披萨面团意味着随时都可以吃到新鲜的披萨!
你也可以用这个食谱做一个美味的鹰嘴豆泥披萨饼!
在家自制披萨面团
我有两个十几岁的男孩。划伤。现在我有两个全年成年人。在他们完美的世界里,他们还会每天吃披萨。愉快地,我完善了一种自制披萨外壳的方法 - 用自制面团 - 那取消外卖盒(还有外卖费用)忙碌的周末很容易.对不起,多米诺骨牌!
做披萨面团
从未做过酵母面团的人往往认为这很难。请不要害怕发面。这很简单。混合,卷,烤。完全可行的。
结合所有成分,除了面粉在一个大碗(或用于支架混合器的碗)。让这种混合物静置五分钟左右,以使酵母证明。随着酵母开始工作,你会看到液体开始泡泡。
搅拌在面粉中。你可以用坚固的木勺这样做,或者让你的立场混合器用面团钩子进行工作。
如果你用手制作这面团,当面团开始过度搅拌勺子时,将面团放在面粉平坦的表面上,用手用手揉捏面团,直到它在它的表面上很合并并光滑。
在混合器中,使面团混合直到它开始形成质量并从碗的侧面拉出。面团应该感到触感,但不粘在手指上。如果它太粘了,请添加一个小面粉一次。
让披萨面团上升
有(同样)两种方法可以做到这一点。一,让整团面团同时发酵,二,把面团分成小团,让它们各自发酵。
要在碗里升起面团,润滑一碗大碗并将面团转移到它中,翻转一次涂上面团。这可以防止粘附。
要单独发酵,将面团分开,把面团团放在撒了少量面粉的烤盘上。
做披萨饼皮
决定你是想要两个做两个大的披萨还是10-12个小的个人大小的披萨;相应地把面团分开。
把面团放在Silpat硅胶烤垫或羊皮纸。用手把面团压成扁平的圆盘。用一点橄榄油淋上了面团,继续用手将面团压成一轮。
或者,如果要做薄披萨饼皮,可以用擀面杖。不要在面团上淋油,而是撒上面粉以防面团粘在一起。用擀面杖将面团揉成1/8″厚的圆形。
现成的披萨饼皮,不行塑料包装.
通过烘焙这是自制的披萨面团配方,然后冷冻准备好的圆饼,披萨是晚餐最后一分钟紧急情况的完美选择,这里似乎经常发生这种情况。
是的,这就是我在繁忙的工作日晚上自制披萨的秘诀!
只需将冰箱烤的薄饼面团拉出,用披萨酱(或香蒜!),粉碎香肠,还有奶酪,就可以放进烤箱了。这种自制的披萨面团食谱可以制作出12个单独大小的圆形披萨(直径8-10″),擀成薄薄的一层。我喜欢加点意大利调味料要么干罗勒让饼皮更有味道。
如何烘焙面团
烤面团有两种方法。第一个是烤熟的,在烤箱里烤。
如果你使用烤石,把它放进烤箱,加热到400ºF。把每个面团放在滚烫的石头上,煮5分钟左右。你也可以把生面团放在披萨烤盘或烤盘上,做同样的事情。
另一种方法是在炉子上,在热的煎锅或铸铁煎锅上。再次加热煎锅,将面团移到热的表面。煮大约三分钟,然后把面团翻过来。
马上在面团上放上你最喜欢的披萨酱和配料,或者把烤好的面团放到架子上冷却。
将现成的生面团放入冰箱.
自制周末披萨
大约需要15分钟用我的KitchenAid搅拌机搅拌面团,然后不到半小时准备10-12轮。
我的家人会一次吃掉一半,所以我通常会做两份面团(见下面的注释)。我们通常在我巡逻的当天吃披萨,再放足够的面团冰箱为三个披萨之夜.
对于大约一个小时的工作,我为四我所要做的就是让我的孩子们在厨房里切配料。
★你做了这个自制披萨面团配方吗?不要忘记给它一个下面的星级评级!
自制披萨面团食谱
烤披萨生面团是轻松制作披萨的秘诀,无需冷冻或外卖。
成分
- 1 1/2杯温水,(120-130度)
- 2汤匙有机砂糖
- 2 1/4茶匙活性干酵母(散装或1信封购买)
- 1茶匙海盐
- 2汤匙特级初榨橄榄油
- 2茶匙意大利调味料
- 4杯未漂白的有机通用面粉,(如果您喜欢,可以用小麦或拼写的面粉替换2杯)
指令
做披萨面团:
- 在搅拌机里:把除了面粉以外的所有材料混合在一起。静置五分钟,让酵母开始发酵。加入面粉,用面团钩拌匀。面团会聚集在一起,形成一个球,并从碗的侧面拉开。它应该感觉很俗气,但不要粘在手指上。
- 手工搅拌:在一个大碗里混合除面粉以外的所有配料。静置五分钟,让酵母开始发酵。加入面粉,用重木勺搅拌。当面团开始变得太硬,不能用勺子搅拌时,把面团放在撒了面粉的平面上,用手把面团揉成一个漂亮的球。如果生面团黏得厉害,就撒点面粉。
- 将面团放在一边上升45分钟左右。要在碗里升起面团,润滑一碗大碗并将面团转移到它中,翻转一次涂上面团。这可以防止粘附。为了单独上升,将面团分成部分(这个配方将制作10-12个单独的圆形)并在轻微撒粉的烤盘上设定面团球。
面团滚:
- 将面团分成两半,然后将面团转移到Silpat烘焙垫或羊皮纸上。用手把面团压成扁平的圆盘。用一点橄榄油淋上了面团,继续用手将面团压成一轮。
- 或者,对于一个非常薄的披萨外壳,在光滑的滚动表面上撒上面粉。拉出比高尔夫球大小的面团,但小于网球的大小。使用擀面杖将面团卷在面粉表面上,呈现出薄圆形的圆形。在滚动时经常翻转面团,根据需要添加更多面粉以防止粘附。为每个新的面团添加大约一汤匙面粉。
捣蛋烤面团(这是快速制作的秘诀):
- 当面团擀到所需的大小和厚度时,将其放入热的煎锅或铸铁煎锅(干燥,不加油)。煮一两分钟,直到表面开始形成气泡。翻面(我用手),再煮一分钟。另外,在400ºF的烤箱中烘烤大约五分钟,直到面团开始变得有点蓬松和轻微褐色。
- 在铁丝架上冷却。
- 这时,你可以继续做披萨,或者——这是我的热建议——把预先煮好的面团堆起来,然后冷冻起来待会。把烤好的披萨面团放在冰箱里意味着你自己烤披萨面团的速度可能和你出去买外卖一样快。
制作披萨:
- 将烤箱预热到450华氏度。如果你有一块披萨石,把它放在烤箱里加热。你希望他们漂亮和热这样你就会得到酥脆的外皮。
- 在预先煮好的披萨面团上撒上披萨酱(也许是自家花园里自制的?)、奶酪和配料,然后把它滑到热披萨石上。如果你不用石头,可以在烤盘上烤披萨,然后把它们放进热烤箱里。烘烤8-10分钟。
笔记
**如果要做两批,除了面粉外,将一批的配料量到你的搅拌碗里。与此同时,将同样的配料放入另一个碗中。(搅拌机不能同时容纳两批。也许,你的手臂和木勺也不会。)将面粉加入搅拌碗中,按照上面的指示进行搅拌。面团做好后,把它放到一个抹了油的碗里。将额外的一碗量好的材料倒入搅拌碗中(天啊,不用担心清洗搅拌碗!),加入面粉。按照上面的指示混合。
营养信息是关于整个披萨饼皮的。
营养信息:
产量:12. 服务大小:1克每份的量: 热量:375. 总脂肪:6克 饱和脂肪:1G 不饱和脂肪:0G. 钠:395毫克 碳水化合物:70克 纤维:4 g 糖:4 g 蛋白质:10G
我的两个家伙也是大披萨爱好者,我们永远制造了自制披萨 - 绝对是最好的方式。
问你个问题,我很喜欢我的披萨石。问题是,即使是披萨皮,当我把披萨滑到石头上时,所有的浇头都会被抛到不知道的地方(只留下了一部分裸皮披萨)。在技术上有什么建议吗?我知道这超出了你的帖子范围,但这已经困扰我一段时间了。
我也要尝试一下你的食谱——总是在寻找完美的披萨饼皮!
凯特,我们也有这个问题。我知道披萨传统主义者将嘲笑,但烘烤面团的捣蛋使其更易于管理。它只是足够煮沸,它超级易于从剥离到石头上,所有的浇头都完整。披萨仍然在底部脆弱,只要我们在最接近热量的底架上使用石头。
如果你还没这么做过,还有一件事可以帮到你,那就是先放配料,然后放奶酪。这是几年前从一位厨师那里学来的,从那以后,我们就一直用这种方法自制披萨。
我一直都知道意大利披萨的酱料/奶酪/配料是这样排列的……只有一种配料
希腊披萨的酱料/浇头/奶酪是按这个顺序排列的,在一个披萨上有很多浇头。
当一所学校的学生去意大利时,当服务员告诉他们披萨是皮和酱,而豪华披萨有奶酪....时,他们很沮丧在他们所在的意大利地区,没有人在上面放任何东西。
我永远不能住在那里!我喜欢披萨馅深,肉/奶酪馅溢。
这是玉米粉在传统的披萨商店里的地方。果皮涂有一层玉米睫毛和面粉。这允许面团用很少的努力滑动。玉米玛也为空气产生了小口袋,并获得了更脆脆的脆弱。我在一些披萨商店工作,这总是这样的方式。
你真的需要在披萨皮上放一吨玉米片,所以面团只是溜到你的披萨石头上。我的意思是吨。你基本上希望它滑过像球轴承上。确保您保持IT水平,您不应该在您所描述的情况下拥有半裸的披萨。
也许该试试这个。谢谢你的建议。
自制比萨饼很棒。希望你的帖子能够得到那些仍在考虑的人来赋予它 - 另一个好处是你可以尝试的创造性(和健康)的浇头。
我们喜欢在我们家的自制披萨,虽然我承认,我在一段时间内没有做过它。我喜欢你的冻结想法。我正在考虑制作一批或两种外壳,冻结他们的孩子,当他们需要在饭菜之间吃东西时拔出(这似乎是不断的!)
我有个关于冷冻的问题。在冷冻面包皮的时候,你会建议把蜡纸夹在中间防止它们粘在一起吗?我希望孩子们可以把它们一个一个的拿出来当零食吃。
我不喜欢。我确保它们在冷冻前冷却下来,但它们就会裂开。标准烘焙让整个披萨过程变得简单多了!
我还没有做一个好的披萨外壳,我很乐意为家人和朋友服务。永远无法让底部脆弱足以让我喜欢。提示?
Sarah, that’s rich – someone with your kitchen expertise asking me for tips! I typically use two pizza stones at a time. The bottom stone always turns out a crispier crust than the upper one. If I really wanted to be assured of crisp crusts on both pizzas, I’d switch them out, or only use the bottom stone. My teenagers, though, are more interested in getting to the pizza in a time sensitive manner than a perfectly crisped crust!
我在最下面的架子上放了一个铸铁的披萨锅,把锅放在烤箱里预热一下,保证底部会很脆....
你可能要把它举到中间。
完全可行!我也喜欢你所有的照片。我们很喜欢这里的披萨。
将它们放在冰箱中时,您将Parbaked Crusts放入什么样的容器?
啊,这是一个非常重要的问题!我正在努力尽可能地消除塑料,但目前,我重复使用塑料购物袋(尽管我在商店重复使用我自己的袋子,但它们似乎仍然会进入我的家!)我试过用蜡纸包面团(不是烤的),效果很好。蜡纸可能也是烘焙面包皮的解决方案。我们很快就能把它们弄完冰箱烧了也不成问题。我也想把我的轮小一些,这样我就可以把它们堆在我的玻璃储存容器里。有点像这个:https://amzn.to/fkizfw.让我们知道你想出了什么!
较小?
我大约5yo的10英寸是一个个人大小......现在?我需要一个15“哈哈哈哈......我喜欢披萨
天才。绝对的天才。每周五晚上我们都有自制披萨之夜(还有我罐装的葡萄汁代替苏打水),我自己做面团。我的孩子们喜欢擀面团,做馅料等等(我有5个4岁以下的孩子),我喜欢看他们试验自己的创作。他们很自豪。我们开始做焗饼,这样我们就可以在石头上同时烤所有的焗饼了。有时候我想要一个像这样简单的按钮。爱它,爱它。我用剩下的面团做这个而不是把面团冻起来。我要考虑用什么来冷冻它们。
至于要让披萨从皮上滑下来,面团下有足够的面粉或玉米粉是至关重要的。只要沾上一点水分,它就会粘住。而且,它在果皮上停留的时间越长,就越难去掉。
最后一件事,我用100%全麦面粉制作面团。我用耐磨的白麦,我磨了自己。它具有比其他品种的小麦品种更轻的味道和质感。也许我的食谱有影响,谁知道。那些尝试一下它的每个人都感到惊讶,这一切都是全麦。
我很少买面粉。我几乎所有东西都用全麦,我自己磨,这更经济、健康和可持续。比如西葫芦面包或香蕉面包,你永远不会知道。有些事我一半喜欢做一半喜欢饼干。
刚磨好的小麦很有趣。我以为它会很结实而且有颗粒!我经常使用拼写,但我不会刷自己的拼写。然而。
克里斯,我也用很多拼写,偶尔kamut(我曾经为披萨面团使用很多,实际上)。如果你有兴趣,我有一个杀手面包配方,如果你有兴趣。磨练你自己的是比购买那些拼写面粉的小包更经济。磨床很快就会支付。拼写实际上具有比硬白白麦更强的味道,但拼写确实制造了丝绸面粉。我用拼写的东西已经像西葫芦或香蕉面包一样美味,但对于像披萨外壳或玉米饼一样,我坚持白小麦。我也非常喜欢拼写的甜蜜,为我的小麦叮叮当当的食谱。它也做了一个很棒的意大利面。我们没有3年的小麦,专门用拼写和卡曼酸烘烤。这实际上是为什么我学会烘焙,公认委员会就是那就是面包产品。
如果你真的要自己磨面粉,有一件重要的事情要知道:新鲜的面粉比包装好的面粉更透气。也就是说,当你按体积测量时,你需要用新鲜的面粉将面粉量增加25%。按重量计算,它们是一样的,但按体积计算,包装好的面粉被压得很低,碾碎的面粉在那里被过筛。如果你不撒面粉,你的面包和蛋糕中间会有一个大洞。我花了几个月的时间试图弄清楚我的问题是什么,由于我使用了拼写,我更困惑了,因为它是不同的吸水性能。
真正的“全麦”
我也有一台磨床,但还没有开始使用。
但我尝过真正的全麦面包,它比你买的“再造”全麦面包好得多
问题,你要先把面包皮解冻吗?还是直接冷冻?
他们很快就会彻底解冻。我把它们从冰箱中拿出来,把它们放在盘子上(单独),让我的孩子开始打顶。当他们完成的时候,他们部分地解冻了;我们在那个阶段扔在烤箱里。
很棒的食谱,只是我没有搅拌机……没有搅拌机我怎么做面团?我相信这是可能的,人们在没有搅拌机的情况下做面团已经有几千年了。但如果没有它,就不可能找到指令。
艾伦,不用担心。你只需要一个坚固的木勺和一些肌肉。搅拌成分直到你不能再搅拌它们,然后在那里握住你的手,然后推/揉面团,直到一切都在一起。对于这种方法,您需要用面粉灰尘,每次面团太粘到工作时都会增加一点面粉。
你可以使用一个非常大的碗来避免用手屈膝时弄脏。我把它拌进去,然后用膝部挤压,直到它变得有弹性,不再粘稠。我总是在水里放一点奶粉,这样饼皮会更脆。DH给我的披萨制作书建议在浇上配料之前,用非常热的温度预烤披萨皮5分钟。披萨石效果很好,或者我有一个特殊的长方形的对流烤箱。更大的空间。伟大的工作。
这看起来非常有用和可行。一定要试试这个!
谢谢你分享你的个人烤披萨饼皮的想法!我今天早上用白全麦面粉做的面团让它发酵了一整天。我3岁的儿子喜欢帮我擀面包皮!我的四口之家喜欢制作他们自己的披萨,有许多顶级的选择。面包皮又好又脆……我喜欢!对我来说,冷冻面包皮是一个新颖的想法,对把“去吃饭”放在冰箱里很有帮助。从现在开始,这将是我们菜谱盒中的主要原料!
我在面包制造商中制作披萨,只有面团。加入香料和帕尔马干酪!从未尝试制作单个地壳,但这听起来不错!必须尝试!
我不敢相信我没有提到这一点。几年前我曾经做过,在我手中举行搅拌机之前。谢谢!
当我制作披萨时,我的家人喜欢它,因为我尽可能薄的地壳。我的很多家庭都担心卡路里,其中大约需要一半。饼干地壳也给出了披萨纹理,这是惊人的。
我的孙子们喜欢吃比萨饼。我用面粉做玉米饼,还会放西兰花、洋葱和辣椒。玉米饼比传统的面包皮更适合他们。
我们昨天还在讨论这个。我们自制了披萨:全麦面粉、用有机枫糖浆代替糖、有机橄榄油、新鲜蔬菜和素食菠菜/罗勒香蒜酱,这些都是用自家菜园里的东西做的。陈年切达干酪…我们想,这很健康!我喜欢和孩子们一起做披萨,因为他们会吃掉所有的披萨,不管上面有什么。
我几乎每个周五晚上都做披萨,有时做小麦皮,有时不做。我发现在水/糖/酵母混合物中加入盐会在一定程度上抵消酵母的能力。我发现把它加到面粉里会让饼皮更蓬松。我也只在我们的四炉燃气格栅上做披萨。我把石头放在合适的位置,把所有的燃烧器调到低,15分钟后温度达到600多度,比任何室内烤箱都要热。这使得它的温度接近披萨烤箱,只需要5分钟。还要注意不要在皮上撒太多面粉,如果面团底部撒太多面粉,面团就会烧焦,而且会很苦。太多和卡住之间只有一线之隔。金属皮效果最好,因为它很薄,不需要任何“倾斜”来转移披萨。
当我们的双胞胎儿子三岁的时候,我们开始了一个传统,在周五晚上吃自制披萨。他们可以选择披萨上放什么,然后自己动手做。这是我们唯一不用在餐桌上吃饭的一顿饭,因为我们允许他们选择一部电影,而我们做的是“披萨和电影”。这是一个巨大的成功。这很棒,因为你可以尝试不同的口味组合——从简单到复杂,你可以完全控制在你的披萨上放多少盐、糖、油等。
当我的男孩年轻的时候,我们做了披萨星期五。好好玩。Great Combo:Kalamata橄榄,羊乳酪和芝麻菜,只需一点大蒜和橄榄油(没有酱汁)。
早上好,克里斯。你近来怎样?嘿,我很快就会尝试你的面团食谱,我也需要一个厚厚的,浓郁的自制披萨酱食谱。任何建议吗?谢谢,乔
我的没有写出来(必须这样做)!我的建议是:加点咸味。这种香草(我认为)就是让披萨酱有那种神奇的披萨味道的东西。
谢谢你,克里斯!我一定会这么做的,我期待你的披萨酱配方。出来的时候告诉我一声(如果你想的话!)哈哈!)
我使用披萨酵母(https://www.pizzacrustyeast.com/)和我的家人,因为没有上升的时间,我可以只是搅拌,顶部,然后扔进烤箱。整个过程大约需要十分钟的准备和十分钟的烹饪。
我用面团打蛋器在一个大锅或碗里手工搅拌面团,这个打蛋器在亚马逊上也很便宜(从上面的链接点击)。没有问题。
此外,我经常使用我的铸铁扒炉作为烤箱中的烤石。工作正常,永不休息。
我绝对用我的扒手作为烤石;这是这种方式的方式。这对我来说还不够,但是 - 我们立刻制作两三个比萨饼!
玉米粉是猫的屁股,擅长果皮和饼干上,如果你想要脆皮和易于关闭!
我喜欢这个主意!预焙真是天才!(主要是因为我不能把披萨放在披萨石上而不破坏它)我一定要在周末做这个。
是的!Par Baking让它更容易滑到石头上。
我们伴有酵母菌感染的人怎么样:没有任何酵母面团的想法?
你吃过酸面包吗?它是一种天然膨松剂。
超级美味,超级容易做!
非常感谢你的食谱。几年前你发邮件的时候我们就开始做了。我的家人很喜欢。我们把它们做得很薄(一堆16个),孩子们什么都配着吃,披萨、花生酱和果冻卷,甚至是普通的,他们都很喜欢。我丈夫会在上面放鹰嘴豆泥和蔬菜。
很高兴你喜欢!!
轻盈和清爽
我昨晚做了这个披萨面团,我的家人和朋友都很喜欢!谢谢你的这么棒的食谱。我们一定会再做一次!!
最好的面团!我已经用了好几年了!
我很高兴听到它!