酸菜是最容易开始发酵的食物之一，它的味道鲜美，对健康有益。另外,这种自制的酸菜食谱口味远胜到商店买品牌。有一个关于在这里发酵白菜大量的信息，但太长了，没看版本看起来是这样的：白菜切丝，折腾盐，装入罐子。现在，我不建议你跳过下面的所有信息 - 这是有价值的，你需要得到盐和白菜数量正确的 - 但我指出，这确实是一个快速酸菜配方。
乳糖发酵的基本原则
如果你是新手发酵都是关于乳酸的。乳酸是一种天然防腐剂，可以防止食物变质。它是自然产生的细菌(被称为乳酸菌，或者我称之为“好人”)的副产品，这些细菌消耗水果和蔬菜中的淀粉和糖。
不仅乳酸保存食物，它也知道，以帮助促进健康的肠道菌群的整个肠道的生长。食品已乳糖发酵更容易消化和增加维生素和有益的酶的水平。
它还包括抗生素和抗癌物质。（资源：营养的传统乳酸发酵需要厌氧(或无氧)环境，以便在华氏60-70度的温度下茁壮成长和发酵。
因为我们正在努力发展良好的细菌，消除坏的细菌，它开始提供最优质的白菜可能你的酸菜是很重要的。你可以用小青菜或红色卷心菜，或两者的组合。如果你能发展自己的这总是最好的，但其他的选项是农贸市场，或从当地杂货店的有机品种（更新鲜的白菜，越脆最终的结果将是）。给你的卷心菜彻底冲洗干净，但不消毒它们。
在这个自制的泡菜食谱中，你要把蔬菜洗净，切碎，和盐混合，然后捣碎，让汁液流出来。盐可以抑制有害细菌的生长，直到产生足够的乳酸来自然保存食物。
有些人喜欢把包括乳清发酵时（和发酵的水果时，它的建议），因为它可以提供更一致的结果。乳清，您还可以使用更少的盐，因为它含有丰富的乳酸和乳酸的细菌。你可以，但是，让这个食谱离不开它。
一旦发酵已经发生，它是由存储在冷库发酵或冰箱在40华氏度的理想温度停止
耗材进行这种快速酸菜食谱
如果你幸运地拥有一个发酵缸，这种自制的酸菜配方将在很好地工作为好，但大多数人使用一个简单的玻璃瓶。请注意，在这个快速酸菜配方盐会导致金属盖和环生锈。您可以使用配对好的老石匠罐子玻璃发酵权重而这些硅胶盖子发酵。我发现使用这些物美价廉的产品大大提高了成功批次的可能性。
此外，使用高质量的盐，如粉红色喜马拉雅或使这种快速酸菜配方时凯尔特人海盐将提高您批次的矿物质含量。我也觉得味道比普通食盐更好。
制作这种快速泡菜的额外技巧
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- 当制作自制酸菜（或发酵），确保所有设备和用品都非常干净。万博manbetex手机登录不建议使用消毒用漂白粉;良好的清洁用热万博manbetex手机登录肥皂水彻底冲洗，除去所有肥皂残留物是。
- 每当我得到这个快速泡菜的罐子的底部，我保存在冰箱中的盐水在我的下一批次使用。这使你的酸菜头开始发酵，因为已经有卤水乳酸杆菌的容载量。
- 使用最新鲜的白菜，你可以得到你的手。在新鲜你的蔬菜，更脆最终的结果将是。
- 如果你没有任何发酵的权重，可以节省白菜的外叶，用它来保持液态下的白菜丝。确保它在发酵时间内保持完全淹没。当发酵完成后，可以删除叶和移动罐子冷库。
- 保持对您的酸菜正在酝酿温度密切关注。如果它变得太热，它会发酵过快，导致糊状最终产品。如果温度太低，可能需要几星期它已经准备好了冷库前。
- 一盘盘或设置你的发酵容器。有时候，作为发酵时，气泡会造成盐水在罐子顶部溢出。这使得一个大的烂摊子，除非你早已做好了准备。
- 每天检查发酵情况，确保所有卷心菜都浸在水中。如果有任何碎片浮在盐水之上，把它们推下去，并把它们压在盐水下面。
- 如果你看到的盐水上方的白色膜积累，这是有可能的康巴酵母。康巴酵母是正常现象，但你会想摆脱它。只需取一干净纸巾吸干从表面。万博manbetex手机登录然后，取另一块干净的纸巾蘸入盐水擦拭围万博manbetex手机登录绕罐子的内侧边缘。如果kahm酵母重新出现，重复此步骤是必要的。
- 当你正在检查您的发酵酸菜，密切留意任何模糊模（无论是白色，绿色或棕色）。如果所有的白菜遗体淹没，罐子里面是干净的，你应该有模没有问题。万博manbetex手机登录但是，如果任何出现时，你需要放弃该批次并重新开始。
- 由于乳发酵是如此依赖于气候，这个自制的酸菜食谱是不是一门精确的科学。要知道，如果你发酵成功，你应该可以看到罐内的微小气泡和活动。
- 我通常让我的自制酸菜配方食用前先发酵两个月因为我喜欢的味道的时间越长，发酵。这是完全的优惠和酸菜可以立即的3-7天发酵周期后享用。
享用自制酸菜食谱
你可以成为酸菜热或冷，但加热克劳特会杀死益生菌。生酸菜非常出色一起投放最荤菜，加入到三明治，当然，补差价热狗。去这里的更多的想法与酸菜吃什么。
这自制的酸菜是适用于古和酮饮食，它的素食主义者，如果你跳过乳清（见配方），它也是素食主义者。
★你做的酸菜家常食谱？不要忘了给它一个星级以下！★
自制的泡菜食谱
这种速食的泡菜是一种很容易制作的调味品，富含益生菌。
配料
- 2媒体白菜红色或绿色
- 2T.海盐
- ½杯子乳清或盐水上一批次如果不使用乳清/盐水，双海盐
- ½加仑玻璃瓶或2夸脱尺寸宽口瓶
指令
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将卷心菜的外皮、核和切块，放入大碗中。
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加入盐和可选的乳清/盐水。用木勺或木槌敲打五到十分钟，直到汁液流出。
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把白菜入罐，并用干净的手或器具，按白菜，直到果汁覆盖白菜的顶部。万博manbetex手机登录
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（如果使用玻璃的重量多一点）离开1英寸顶部空间在罐子的顶部。
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添加可选的玻璃重物，并密封盖子。
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保持在一个凉爽的地方(60-70度)3-7天。
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一旦你看到冒泡，您可以将酸菜移动到冷库。
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酸菜可以立即食用，或继续年龄甚至更好的味道。
配方注意事项
使用最新鲜的白菜，你可以得到你的手。在新鲜你的蔬菜，更脆最终的结果将是。
至关重要的是，在发酵的过程中，卷心菜要保持被液体覆盖，以避免发霉。每天检查发酵情况，确保所有卷心菜都浸在水中。如果有任何碎片浮在盐水之上，把它们推下去，并把它们压在盐水下面。
把罐子放在盘子或托盘上是个好主意;发酵的泡菜在最活跃的时候会溢出。
你可以把自制的泡菜和任何食物一起端上餐桌，也可以把它用在食物中其中一些食谱。
当你吃完这美味的酸菜快配方的罐子，保留剩余的盐水。这可以被添加到您的下一批，加快发酵过程。
香蕉胡椒食谱：发酵的酱
aweome！所以，你喝的水？还是你紧张吗？
在发酵的液体是食用（饮用）对你有好处。
我正在查找不安全的发酵白菜的图片，因为我的上一批没有前一批的所有果汁。瓦罐里的德国泡菜到处都是干点。我不知道我是否应该把它扔掉(我讨厌浪费，但我更讨厌食物中毒!)你的食谱/说明非常有趣，内容丰富，回答了我的问题。我将从w/玻璃重量开始。硅胶眼睑到底有什么用?谢谢你！
盖子允许气体排出需要，同时防止空气中有多种选择这个 - 这只是其中一个。（你也可以在“打嗝”你每天的罐子，如果你擅长记忆这样的东西。）
大秘方。将再次使！
你用水浴吗?
不。发酵保存了它!
我想一次生产几加仑。这书搁在我的架上不坏要到几时呢?我不太会发酵，但我喜欢在商店里买的泡菜和其他发酵蔬菜。我只想做我自己的。
传统上，泡菜是用来储存卷心菜过冬的，它被储存在凉爽的地窖里的一个大瓦罐里。(Pre-refrigeration,你知道的。)
你提到使用不含氯的水，但配方不要求额外的水。我错过了什么？
号有时它需要添加一点液体，以保持完全淹没白菜。如有必要，使用不含氯的水。