烤酵母只有一些东西可能会感到吓人，即使是经验丰富的厨师。但是，如果避免使用它，您会错过很多有趣的食谱。新鲜烤面包，肉桂面包，晚餐面包卷和自制甜甜圈只是您可以用酵母制作的一些美味烘焙食品。该简短的指南将带您浏览不同类型的酵母以及如何像专业人士一样使用它。
阅读更多有关这里三种不同类型的面包发酵方法。
酵母到底是什么？
那么什么是酵母，为什么要制作面包呢？酵母是一种活生物体（酿酒酵母）这可以喂食糖和淀粉。随着酵母的饲料，酵母释放出二氧化碳，这会导致面团上升，并最终负责轻巧和蓬松的烘焙食品。
酵母还需要水分和温暖才能蓬勃发展，这就是为什么您会看到这两个因素在酵母烘焙食谱中起着重要作用。
面包烘烤的酵母类型
活性干酵母和速溶酵母有什么区别？这是两个主要的在美国可供购买的酵母类型，它们本质上是相同的成分，但形式不同。
用活跃的干酵母烘烤
大多数烘焙食谱都要求活跃的干酵母。这种类型的酵母需要在将其添加到其他成分之前“开花”。开花过程（也称为校对）只是将酵母与温水和糖混合约10分钟。混合物将变得起泡和泡沫状，这意味着它可以添加到您的食谱中。
在大多数美国杂货店中发现的活性干酵母是一种粒状产品，它具有罐子或包装。
用速溶酵母烘烤
即食酵母粉不需要这个校对过程。您可以将其直接添加到干燥的烘焙食材中。颗粒较小，更容易溶解。速溶酵母还可以更快地工作并减少上升时间，从而导致更快的烘焙过程。
使用新鲜的酵母
在世界其他地方，酵母经常以坚固的蛋糕形式出现，包裹在像黄油一样的小立方体。实际上，您可能会在乳制品过道中找到它，因为它需要冷藏。新鲜酵母的保质期比干酵母的保质期短得多。您需要在两周内使用它。
要以蛋糕的形式使用酵母，请将其碎成温水以证明，就像您对干燥酵母菌的活跃一样。
您应该使用哪种类型的酵母？
面包师通常不同意哪种酵母是最好的。许多传统厨师更喜欢活跃的干酵母，但是在许多情况下，即时酵母将在更少的时间内取得类似的效果。如有疑问，请遵循您的食谱的建议，因为它将提供正确的上升和烘烤时间。
如何测试酵母是否活跃
这校对如果您的酵母仍然好又活着，过程将立即通知您。如果混合物冒出来，您的酵母还活得很好。如果没有冒泡，您的酵母将死亡，您需要重新开始使用新的酵母。
如何以正确的方式证明酵母
验证或开花新鲜或活跃的干酵母是一个非常简单的过程，但是如果您想要出色的结果，请仔细遵循它：
- 将一包活跃的干酵母（2¼茶匙酵母）与¼杯温水和一茶匙糖混合。
- 水温应在100-110华氏度之间。（这非常重要！太凉的水不会激活酵母。太热的水会杀死酵母。）
- 让混合物静置10分钟。如果您的酵母还活着，则混合物将非常气泡。
- 在这一点上，起泡的酵母混合物可以添加到您的食谱中。
用酵母制作面包的技巧
如果您想定期开始烤酵母面包，则需要遵循以下技巧以获得成功：
- 正确存放酵母。无论您使用哪种酵母类型，都将其储存在凉爽的干燥地方长达12个月。为了更长的存储，请使用冰箱（在验证之前不需要解冻）。
- 始终检查到期日期。酵母只有这么长时间才有好处，因此请确保在购买前检查到期日期，并且在过期后不要使用它。
- 在上升之前揉捏。揉捏可以使酵母开始与面粉中的面筋一起工作，从而产生淡淡的蓬松面团。
- 让它在烤箱中升起。让您的面团在冷烤箱中升起（确保其关闭）。将一小碗仅在烤箱的底部煮沸，以产生酵母喜欢的温暖，潮湿的环境。
