烘焙发酵面包是很简单的美味。这个简单的酸味酵头是开始与酵母烘焙完美的地方，它不需要酵母！所有你需要的是一些面粉和水，以获得与此酸味酵头配方去;周围环境将完成剩下的由于野生酵母液发酵。按照下面的如何从头开始制作酸味酵头的指导方针。
使用此酸味酵头，弥补了一批香草和帕尔马干酪英式松饼。
供稿人：香农Stonger。
酵母烘焙和面包烘焙一样古老。
在商业酵母广泛生产之前，几乎所有的农村面包烘焙师都会使用酵母发酵剂或啤酒酿造或其他来源的天然膨松剂来制作酵母面包和烘焙食品。这些天然发酵剂有许多优点在商业酵母的面包，但主要的一种是与现代酵母的使用缺乏时间和发酵。
自然发酵面包需要时间来实现的阁楼，在这段时间面包处处洋溢着有机酸，晶粒被分解成更易消化的成分，和发酵面包给出真正味道鲜美。
索尔多起动配方无酵
创建自己的自制发酵所有需要的是面粉和水。许多初学者是市售的，可以工作，但我喜欢在自己的厨房里捉这些野生生物的简单性。
一要牢记开始钻研时到发酵面包烘焙最重要的事情是，如果你的启动器工作不正常，你的面包会令人失望。创建一个大的酵母细胞集落旁边的多产的细菌菌落是良好的上升面包的关键。
选择适合酸味酵头配方权面粉 - 或切换面粉 - 是很重要的。了解一个拓荒者起动器的需求，以及如何可以照顾每日或不经常是有益的。
如何使从头酸味酵头
饲喂酵母首发起初可能听起来很复杂，但一旦你进入它的节奏，它是一个管理单元。这些指令将让你滚。这是一个无酵母食谱再过一个星期，面粉和水就会起泡，变得漂亮，可以用来做硬皮面包了。注意，厨房里的温度会影响发酵剂发酵的速度。如果你的发酵剂在周末没有你想要的那么活跃，那就从第7天开始继续给发酵剂喂食。
一定要使用氯化的水，让你的起动机，氯会抑制酵母菌落的形成。如果您使用市政自来水，您也可以让水坐隔夜裸露所以氯气可以消散解决这个问题。
丢弃酸味酵头
如果我们再喂一天后，酸味酵头一天，容器最终会溢出。出于这个原因，在开始一天四次，你会放弃首发的所有，但半杯。您可以使用各种食谱这个废弃起动所以也没有白白浪费。（有很多很好的用途在我的书的谷物章“废弃启动器”。）启动的剩余部分，与其不断增长的野生酵母菌菌落，将新鲜的面粉和水的“加料”和发酵相结合过程将继续。
酵母发酵剂配方，第一天:混合面粉半杯的水才仅仅半杯。大力搅拌纳入空气。盖上可透气的盖子，让它在温暖的空间里坐12个小时。重复喂食相同数量的面粉和水。(起动无需要丢弃]
有关：酸面团香蕉坚果松饼
酸味酵头配方，天2和3：继续供给起动如上以相同的间隔12小时。到了第三天一点的生活应该显示。应该有气泡。酸臭味将开始明显。(起动无需要丢弃]
有关：简单的酵母面包配方
酵母启动配方，天4，5，和6：继续喂养起动如上，但在你喂前，除去半杯的发酵剂，其余的都扔掉。
您现在应该看到和闻酵母的迹象。更多的气泡正在形成时，起动器体积生长在喂食之间等
时间自制发酵面包！
酸味酵头配方，第7天：你的Starter现在应该很如烟的时候达到顶点，4-8小时后饲料。继续喂养上4-6天，并随时开始烘烤！您已成功地使这个简单的酸味酵头无酵 - 你的起动器准备采取行动。
无酵母，酵母启动的照顾和饲养
继续喂每天一次前进，如果起动机在室温下会。或者，您可以将其存放在冰箱中，并删除与它每周一次烘烤。只要确保的24小时的面团混合起来，所以你可以养活它，让它来室温前将其删除。
当你准备好烤，这些简单隔夜索尔多劳斯莱斯是一个先易拓荒者食谱。没有准备好应对酵母烘焙挺了吗？试试这个枕软马铃薯面包配方！
★你做的酸味酵头配方？不要忘了给它一个星级以下！★
基本酸味酵头无酵
酵母面包以好的酵母发酵剂开始。这个没有酵母的酵母能捕获野生细菌。
成分
- 1/2杯子未漂白的有机通用面粉
- 1/2杯子过滤或蒸馏水（很少）
说明
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第一天:将半杯面粉和半杯水混合。用力搅拌以吸收空气。盖上可透气的盖子，让它在温暖的空间里坐12个小时。重复喂食相同数量的面粉和水。
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天2和3：继续喂养起动机如上以相同的间隔12小时。到了第三天一点的生活应该显示。应该有气泡。酸臭味将开始明显。
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天4，5，和6：继续喂养起动同上，但放弃首发的所有，但1/2杯，你给它之前。（有很多很好的用途中的谷物章“废弃启动器”我的书。）你现在应该看到和闻酵母的迹象。更多的气泡正在形成时，起动器体积生长在喂食之间等
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第7天：您的起动器应现在，当它达到顶点非常通风，饲料后4-8小时。继续喂养上4-6天，并随时开始烘烤！您已成功地使这个简单的拓荒者食谱无酵。
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继续喂每天一次前进，如果起动机在室温下会。或者，您可以将其存放在冰箱中，并删除与它每周一次烘烤。只要确保的24小时的面团混合起来，所以你可以养活它，让它来室温前将其删除。
配方注意事项
氯在市政供水会影响酵母殖民地的决策。如果你使用自来水，让它整夜坐在 - 发现 - 这样的氯能消散。
在丢弃：如果我们再喂一天后，酸味酵头一天，容器最终会溢出。出于这个原因，在开始一天四次，你会放弃首发的所有，但半杯。您可以使用各种食谱这个废弃起动所以也没有白白浪费。（有很多很好的用途在我的书的谷物章“废弃启动器”。）启动的剩余部分，与其不断增长的野生酵母菌菌落，将新鲜的面粉和水的“加料”和发酵相结合过程将继续。
最初发表于2017年6月;这篇文章已被更新。
像奶奶做的玉米面包和香肠
我一直在用烘焙现磨的小麦粒大面包，想开始在酵母的场所使用酸味酵头。由于配方使得5个面包的时间，怎么办我要确保我有足够的启动，当谈到时间做面包。我只烤约每月一次，我守在冷冻室的临时演员，并有2只在我家大人。
顺便说一下，我买了你的书，传统发酵食品，我喜欢我尝试使用你的食谱发酵。谢谢
你有使用酵母发酵剂的时间表吗?我很好奇你是怎么经常使用它的。过去，我只是在想吃的时候才做煎饼或面包，但不可避免的是，我会把发酵剂杀死，否则它就会感染上霉菌。你是否会在每周六做英式松饼或百吉饼(额外做一些来冷冻?)，周二烤面包，周四做其他东西，比如松饼或玉米饼?如果你想每天都把酵母放在柜台上，你需要用多少次酵母?我见过一些人在他们的柜台上放了一个健康的大罐子，看到它让我感到很开心。我很想在家里吃!还有一个问题……你有最喜欢的罐子来长期保存你的开胃菜吗?我把我的放在我的1夸脱耐热玻璃测量碗开始，但长期我需要回来。
你可以用大米或面粉椰子或其他无谷蛋白粉，使这个人吗？
你可以实验。我没有尝试过个人。
我想我们每个我们喂一次想丢弃宋？没有？？我完全融合共同。
你好，
我已经开始准备，但并没有给它的3倍左右，因此，在总共36个小时，是任何机会，我还是可以继续或者只是释放了吗？
谢谢
安德列亚
我刚看到这个！它是怎么去？
警告：如果它的温暖，这可能会溢出罐子。好主意，它设置在烘烤盘以防万一！
嗨，只是好奇。对于4-6天，它说放弃这一切，除了半杯你给它。是为那三天，每12小时的间隔，或者只是在第4天第一供电？我在第3天右弓所以要确保我正确地做这个！谢谢!
射击，我只是看到这一点。我相信你的工作了？放弃当你喂。
喂它是什么意思?这是否意味着我每天需要在现有的面团中加入半杯面粉和水?
“喂它”就是你把“新鲜的”面粉/水加到发酵剂里。
如果我冷藏我首发，多久能走不吃草呢？
大约一个月左右。您也可以冻结它的长期存储。
我对这个新启动的第3天。我使用的有机漂白筋面粉。这是健康的，看上去就像一个拓荒者首发，但不闻起来像一个。一个朋友给了我一些，如果她的最后一个月;我做了一个巨大的毛坯它。从你的食谱中一个不闻权利。任何想法，这是怎么回事？
给它几天！
你好。我并不想放弃任何东西。我一定要保持喂养不丢弃的首发？我应该把它存放在冰箱里了吗？它有2天。谢谢你，伊迪丝
我不怪你！您可以在各种焙烤食品中使用的“丢弃”启动。搅拌成面糊煎饼，松饼等。
什么是丢弃起动机的一部分的目的是什么？
Shannon给出了一个很好的解释://m.banksasian.com/sourdough-banana-bread/
我第一次尝试做首发，我不想它丢弃一半。于是，我开始与面粉和水6盎司。后加水6盎司和面粉的6天，我有一个美丽的通风产品。我做了两个面包和很满意的结果。这一次，我会用废弃的混合物做一些香蕉面包或薄煎饼。感谢您的简单和良好的书面食谱。
它只是与拼写面粉好工作吗？
我还没有和拼写面粉尝试，但在其他的食谱，我发现拼写是罚款1：1个替代品。
谁能给我用这个启动面包一剂良方？谢谢
这里有一个boule食谱://m.banksasian.com/sourdough-boule-bread/
如果你搜索这个网站的拓荒者，你会想出其他几个食谱。
嗨克里斯，
希望能得到您的见解！我在每天两次喂养我的起动，丢弃一半，并用50克水/50克面粉或100g水/ 100克面粉喂养的第14天。我去烤了面包，也没有上升，我允许它一整天在保温抽屉。我的首发似乎在活动慢于当我开始有点，但仍冒泡，当我喂小幅上涨。对于任何建议，我要去的地方错了吗？我只是用罗宾汉家常白面粉。
谢谢!
有时，它只是需要一段时间。一个非常活泼起动器是你追求的。一样，它可能溢出罐子，或者在尺寸迅速翻番。请问，你的温度？我挣扎有时当它不是温暖在这里。您是否使用自来水，可能是氯气重？
我跟了一个星期的指示，不起泡，什么都没有。面粉与水的“喂”的一个小时内分离出来。它是一个开放的玻璃瓶，厨房是75度。我应该重新开始吗？
对不起，我迟到看到这一点;也许你已经开始了，但你的经验声音了。这是奇怪的是，它的分离;可在以后发生，但我从来没有见过马上成为现实。如果您尚未尝试使用过滤后的水？
嗨，我是第5天，该矿已分开？我也感到困惑丢弃的首发，我摆脱罐中的起动器？什么的全部，但一半有？
我反应很慢;你想出来了吗?初学者可以分开，但通常“新”东西不会。除半杯外，其余都倒掉。
多少面粉和水做的，你必须在每次喂奶做，如果你不放弃？
丢弃本质上是避免酵母的巨大壶。我*尝试使用配方中列出的相同金额。
我可以代替水使用啤酒
我从来没有尝试过这一点。让我知道，如果你这样做！
嗨克里斯，
这是我第一次尝试在做发面首发，我在第7天，我与一些丢弃取得了一定的酪乳薄煎饼，煎饼还不错。
问：有塑料和玻璃餐具和容器最好用这个过程吗？我一直在使用不锈钢量杯和勺子搅拌。难道这些金属物品与过程干扰或导致任何其他问题，我应该知道的？
谢谢。
陪审团似乎是出在这。有人说，不使用不锈钢用发酵，有人说这不会伤害。我用我的方便的花花公子木勺。
我第一次做了发酵剂，但是没有气泡。
但它闻起来和尝起来都是酸的。好使用吗?
那么，它不会伤害它添加到配方，但你希望它真正被激活，以便给你的食谱上升。再次尝试喂养，并保持罐中，稍微温暖的地方比你有它。
废弃的部分可以冷冻起来以后作为其他的开胃菜吗?
这些废料可以用在松饼和薄煎饼等食谱中。但是，是的，你也可以把它冷冻一段时间。
谢谢你这么多的酸味酵头，我在这第一个计时器。我已经使用了废弃启动器“简单的酵母面包众议院。它看起来像一个成功。
很高兴听到它！
我已阅读，改变标准配方，成为一个拓荒者配方跟随首发配方，即等量的水和面粉。若用1杯首发人们必须拿出1/2杯液体，并从标准配方成分1/2面粉。如果不正确，什么是正确的改变。
对不起，我不知道这个问题的答案。也许其他人会插话?
可以面粉被使用，除了小麦面粉等或面粉的组合？
是的，但是我还没有尝试过告诉你怎么做。对不起!
你能使用现磨的全麦面粉的首发？
我没有试过，所以采取与一粒盐我的建议。我可能会尝试使用全麦的*一部分，而不是整个配方。
将中筋面粉的工作，而不是未漂白面粉，使起动？
绝对。
谢谢你的食谱!我在第四天的时候，它有泡沫，但是一点味道都没有?你还说了可透气的盖子——基尔纳罐是不是太密封了?
几天后我回复你——现在怎么样了?如果你的房子很冷，可能需要更长的时间!不过香槟很好!
我刚开始这一点。半一杯水半面粉看起来像面团一杯，喜欢你的图片为1天不流泪是您的图片什么是假设看起来像12小时后？
如果是面团状，我会考虑增加更多的过滤水。
我有一个白面粉发酵剂。我可以把70克的发酵剂转换成全麦或黑麦面粉吗?
如果是的话就可以喂养每面粉和水70克？
你或许可以放心地使用*一些全麦或黑麦，但是请注意，我没有尝试这样做。