发酵101 -如何开始DIY益生菌

你准备好开始发酵了吗?这是一种保存新鲜农产品的简单方法，但这个过程听起来有点吓人(事实并非如此!)

看到更多的方法在这里保存收获．

什么是发酵？

发酵是用于制作啤酒和葡萄酒的过程。当他们听到这个词时，这往往是什么。那些饮料是用酵母产生的，而是如此草莓米德．

乳酸发酵是我们制作发酵蔬菜，水果甚至kombucha时使用的过程。乳酸菌细菌将糖转化为乳酸。这个很好的细菌抑制有害细菌的生长。当我们发酵食物保留时，乳酸杆菌生物会产生，但它也是我们消化道的福音。以这种方式发酵的食物为我们提供了近年来我们听到的益生菌。

两种发酵方法

发酵食物时，你可以选择盐水法和直接腌制法。

盐水法要求用盐和水混合物覆盖新鲜蔬菜。这通常是与整个蔬菜或切成块的那些。发酵鼻子粒子和糖豌豆是这个过程的一个例子。

像这样的其他发酵甜菜泡菜或者这些发酵胡萝卜要求粉碎生产并用盐扔它。盐导致蔬菜释放果汁。将这种细碎或切碎的混合物压制并捣碎成罐，除去任何氧气和产生液体。当罐子填满时，有足够的液体来覆盖固体，从而将它们保留在无氧环境中。

发酵常见问题解答：设备

我应该用什么样的罐子?

任何一种玻璃瓶都可以。你不需要罐头罐;回收杂货店里的一个罐子。你绝对不会想用带保释钢丝的秋千顶罐。它们很漂亮，但由于发酵中的盐含量，金属会很快被腐蚀和生锈。注意，大多数发酵重量需要一个宽口罐。

我应该在发酵过程中使用什么样的盖子？

有各种各样的选择!有特殊的发酵盖，从气闸（就像你在酿造啤酒中使用）或被称为硅胶盖“泡菜管道。“这些产品自动排出含有发酵的气体。

这些特殊项目可能很方便，但它们不是严格必需的。你可以使用你的罐子的盖子,太。拧紧手指上的螺丝，记得每天检查，以“打嗝”积聚的气体。不要让盖子太松，以免果蝇接触到盐水。他们会毁了一个好的发酵。

我应该用什么样的盖子来存放发酵产品?

金属盖子在用于盐发酵时很容易生锈。如果可能的话，使用塑料盖子。如果你正在使用的升级回收的罐子有一个金属盖子，在拧上盖子之前，在罐子的边缘盖上一张蜡纸，以防止这种情况发生。

我可以用什么来捣蛋？

在一个罐子里紧紧地包装食物就像德国鬼一样。孤独的双手还不够。我用了一把沉重的木勺（不理想）的末端，一段大型木制销钉 - 用作衣柜杆的那种。这篡改专门用于包装发酵。

发酵常见问题:发酵

什么是盐水？

盐水是水和盐的混合物。它被浇在大块的蔬菜或水果上。

我应该用什么样的水呢?

我该用什么盐呢?

海盐是你最好的选择。避免酸盐，碘盐或含有抗结块剂的任何盐。

我可以发酵什么样的产品？

所以。许多。选项！你可以像蔬菜一样豌豆那菜花,萝卜．或果实菠萝．你（们）能做到圆白菜泡菜甚至甜菜绿色．查看较长的选项列表在这里．

我应该留多少空间?

我的目标是1/2英寸和一英寸。不仅仅是在罐子里留下太多的氧气以及污染的潜力。

我怎样才能把蔬菜浸在水里?

我使用像这样的玻璃重量．一旦你的罐子装好了，在固体上面放一个玻璃的重量，把它压下去。液面应高于重量。这些重量装在一个宽口瓶里;对于口较窄的罐子来说，它们太大了。

还有其他的解决方案，尽管我发现权重是最简单的。

• 一片卷心菜或红萝卜可以楔入顶部以保持固体。
• 一个小玻璃瓶（如婴儿食品罐）装满了水。
• 如果是在瓦罐或更大的容器中发酵，可以用一个小模子或盘子。

如果盐水水平滴滴怎么办？

这可能发生!一种活跃的酵素会溢出，使农产品暴露在空气中。留意一下这个。如果你看到这种情况发生，只需在罐子里加一点盐水，让液位回到原来的位置。

你不必抛出一个有一点暴露于氧气的发酵，而是尽可能快地纠正问题，以避免霉菌。

盐水在冒泡，这样可以吗?

是的!这意味着发酵是非常活跃的。它可能会泡沫一两天，然后稳定下来。

盐水没有冒泡，这样可以吗?

是的!泡沫并不是成功发酵的必要条件。我发现在凉爽的天气里，我的发酵速度会慢一些。它们可能需要更长的时间来准备，而且通常不会有太多冒泡。尽管如此，这些细菌仍然在那里工作!

发酵准备好多久了？

视情况而定。一般来说，室温越高，发酵越活跃。通常3-10天就够了。也就是说，如果你忘了检查，发酵的产品多放了一两天，只要产品仍然被盐水覆盖，就不会造成伤害。

发酵常见问题:故障排除

盐水混浊 - 这没关系吗？

是的!这是完全正常的。

我怎么知道发酵的食物是好是坏?

这是一个常见的问题，一个很难回答。没有一个特定的测试。如果是发酵看起来好吧，闻一下。鼻子知道!酸味是正常的。但一种令人讨厌的气味却不是。如果它闻起来很刺鼻，嗯，发酵了，那是个好迹象。当你积累了经验，你就会立刻知道什么时候发酵的味道刚刚好!

下一步:吃一小口。如果它味道不错，有点酸，那就吃吧!

但等等，它应该是什么样的？

它更像是它不应该的样子。健康的发酵不应在顶部生长粉红色或灰色模具。如果你看到模具，扔掉它。

如果在发酵的顶部有一部白膜，就会在看到它时尽快刮掉。Kahm酵母不是有害的，但如果没有删除，它可以赋予有趣的味道或气味。它还可以成为模具的生长的基础。如果它让你感到不舒服或者味道不会让你开心，你可能想要堆肥它。

是什么引起了卡姆酵母?

有几个因素可以促成这一点。发酵液的蒸发或溢出会降低液体的水平，导致农产品暴露在氧气中。半满的罐子容易屈服，因为罐子里有更多的氧气。在盐水的顶部和罐子边缘之间保持大约一英寸的适当顶部空间。

为什么我的酵素发霉了?

可能由于同样的原因，发酵产生了卡姆酵母。但也可能是由于受污染的设备。当发酵的时候一定要重新清洗罐子，即使它是从干净的碗柜里出来的。万博manbetex手机登录你永远不知道哪种细菌落在了罐子上，它会影响你的发酵过程。万博manbetex手机登录清洁对发酵至关重要!

你们对发酵有什么问题吗?

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