如果你从来没有通过罐装来保存你的花园，这个系统可能会有点混乱。以下是关于装罐设备和装罐方法，你需要知道的，从正确的装罐到广受欢迎的梅森装罐。
一定要看看这些简单的罐头食谱当你准备好开始的时候。
在家里保存食物
我的一个朋友——一个从来没有被解雇过的人——问我关于房屋保存的问题。她的问题提醒我，虽然我从小就了解家庭装罐的过程和必要的装罐设备，但很多人就是不了解。
食品保鲜就是延长农产品和肉类等易腐烂食品的寿命的过程。
保存食物的方法有很多种，包括脱水，发酵,冻结．来，我们来谈谈罐头食品——在罐头罐中加工食品，以创造一种长期、稳定的储存方法，否则易腐烂的食品。知道如何保护你的花园，丰富或意外的收获只是其中之一我建议大家接受这些聪明的计划技巧因为当生活给我们带来不确定的时刻!
自信的家庭罐头
如果你是罐装食品的新手，但喜欢用易储存的食品填充你的食品储藏室，考虑投资这个家庭罐头与信心电子课程和我的朋友梅丽莎·诺里斯一起。
在这本书中，梅丽莎涵盖了从基本的罐装安全到自己用压力装肉的所有内容。(是的，你可以做到!)去自信的家庭罐头学习如何使用这种保存食物的方法，让你的食品储藏室装满自家生产的农产品!
灌装设备
家庭装罐作为一种保存方法，比其他家庭保存方法只需要多一点努力。它需要一些特定的装罐设备(这是不可避免的)和对装罐过程的理解。
在家里装罐头并不难，但你需要学会一些新东西。好消息吗?当你听到成功密封罐子的第一声“砰”的一声，你就会被吸引住。
所需的基本装罐设备包括罐头jar你的食物会储存在里面罐头罐你会在里面处理罐子。每一种都有不同的形状和大小，有些是出于特定的原因使用的。
让我在下面列出你在制作第一批果酱或果冻之前需要熟悉的基本罐装设备。
罐头jar
如今，最常用于家庭保存的罐装罐来自鲍尔和克尔(均由贾登公司生产)。它们是玻璃的，大小不一，从4盎司的小果冻罐到半加仑大小。你可能会听到一个罐头罐被称为梅森罐，以一个古老的品牌。
除了半加仑大小的罐子外，所有这些罐子都被批准用于家庭罐装(我使用半加仑大小的存储干货）.小的尺寸适合做果酱和果冻，尤其是那些你打算作为礼物送的。
罐装瓶有标准口和宽口两种，这是指瓶口的大小。宽口罐对于保存较大的物品很有用，比如桃子或需要手工放入罐中的泡菜。
玻璃罐头罐每年都可以清洗和重复使用。这些年来，我一直在旧货市场上寻找罐头设备，收集了大量的罐子。如果你在找二手罐子，只要记住，边缘有小碎片的罐子不应该用于家庭装罐，因为碎片会破坏密封。(不过，它们可以用来储存干货。)
罐头盖(或盖板)
罐头盖子典型的是金属，一个周围有橡胶环的扁平圆盘。它们也被称为“公寓”。这个橡胶圈可以让加工后的食品保持密封在罐子里。盖子有标准和宽口两种尺寸，以与罐子相对应。庭院推出不含bpa成分的盖子在2013年初。
金属罐头盖子不能可用于家居保护。一旦盖子被使用，密封就会被压缩，就很难得到必要的密封。(这种密封对生产安全、不受肉毒中毒影响的产品至关重要。)
你必须为每个新的罐装项目购买新的盖子。盖子以12个为一组出售，可以与罐子和戒指分开购买。
另一种选择金属罐头盖子就是塔特勒制造的塑料盖子。它们分为两部分——一个塑料盘和一个橡胶圈。Tattler罐头罐是不含bpa的，可以年复一年地重复使用。
罐头环
金属环(也称为带)也有标准和宽口尺寸。在装罐过程中，这些螺丝被拧在盖子上，以固定盖子。一旦你的罐子冷却，盖子密封好，环就会被移除长期储存并可用于处理另一批罐子。
这意味着你不需要像罐子一样多的戒指。戒指可以无限期地重复使用，但随着时间的推移，它们确实容易生锈。
尽情罐头瓶
的罐子尽情都属于他们自己的范畴。罐子和盖子都是玻璃做的，因此可以重复使用。密封圈是橡胶的，也可以重复使用。韦克罐的密封过程需要几个金属夹，在处理过程中固定橡胶圈和玻璃盖。
Weck是一家欧洲公司jar可以在线获取在美国，你不会发现它们很容易买到。
装罐设备
了解了罐装罐和它们的工作原理后，让我们来谈谈如何填充这些罐子。许多食谱使用“热加工”，意思是食谱被加热到沸腾，然后转移到罐子里。一些专门的罐装设备可以帮助使这项工作更容易。
想要把热的莎莎或果冻倒进罐子里而不洒出来可不是件好玩的事。一个罐头漏斗消除这个问题。使适合宽和常规口瓶，罐头漏斗使它容易转移热的成分到罐子。
厨房用的长柄勺也可以用来装罐，但有些装罐人(包括我自己)更喜欢大容量的选择。罐装勺子通常也有较长的手柄，这样你就不会在一大堆苹果酱中不小心把勺子弄丢了。
当你的罐子装满并密封好后，你需要把它们转移到热罐中jar升降机，有时也叫罐钳。这个橡胶升降机允许你安全地持有罐子，当你提起他们进入和出罐子。
罐头的方法
你使用哪种罐头——以及装罐方法——取决于你要加工什么。水果,泡菜，其他高酸食品可在水浴罐中或蒸汽罐中加工。低酸食物，如蔬菜和肉类必须在压力罐中进行加工。
水浴罐
你可以想象，一个水浴罐是一个装满水的。这种装罐方法需要填满和密封的罐子淹没在水中并在沸水中加工。水浴罐通常有一个铁丝架，用来固定罐子，防止它们直接坐在罐子的底部。
深汤锅是大多数厨房已经配备的东西，在必要时可以代替水浴罐。你只需要确定罐子被完全包围并且被一到两英寸的水覆盖。使用金属丝冷却架在底部或-在一个捏-绑几个罐头带在一起，并使用它们作为机架。这样可以防止罐子嘎嘎作响。
蒸汽罐头罐
蒸汽装罐的方法可以像水浴装罐一样使用。最近批准用于家庭装罐，蒸汽装罐比水浴装罐使用的水少得多，加热速度也快得多。这些罐子底部很浅，里面装满了水。罐子放在架子上，放在水面上，上面有一个很深的盖子，用来保存热蒸汽。检查这些指导方针用于蒸汽罐的安全装罐。
压力罐头
随着快煲电压力锅如此受欢迎，我必须指出的第一件事是，尽管我很喜欢我的烹饪,他们是不适用于罐头食品。压力罐是一个大而深的罐，有一个锁盖和一个压力表。对许多人来说，这是最令人生畏的罐装设备之一。像水浴装罐一样，这种装罐方法需要在水中加热装满原料的罐子。不同之处在于，罐头是密封的，加热以增加压力。
压力罐装是罐装蔬菜、肉类和其他低酸食品的唯一安全方法。
压力罐实际上产生了过热的水，其温度远远高于简单煮沸的水的212华氏度。
看到这些确保压力罐成功的15个技巧．
我最喜欢的家庭罐头食谱
最初发表于2011年6月;这篇文章已经更新。
阿罗哈!我是克丽丝Bordessa,
这是有趣的。我是个新手，但我意识到我必须学习。为什么，哦，为什么，盖子上有BPA ?
为什么,真的!我想是因为当BPA第一次被使用时，没有人考虑到它对健康的影响。现在，它无处不在。
令人印象深刻-你真的了解你的罐子!我不做任何罐头，但我一直很欣赏这些罐子的风格。
谢丽尔，我也喜欢这些罐子的样子。但留下来。你可能会成为罐头的皈依者!
我记得我妈妈在“老乡村”的时候用过韦克风格的罐子。即使我用冷罐试着把金属夹子夹在盖子上，我也觉得很困难。但好的一点是，盖子和所有的东西都可以年复一年地重复使用。我们确实不得不偶尔购买橡胶圈来更换干燥或损坏的。在美国，我用的是球罐，效果很好，也很容易使用，尽管我觉得把金属盖子扔掉不好。
我确实用“用过的”盖子在梅森罐子里储存干粮，所以我很少扔掉它们。但我希望我可以重用它们进行处理!
我只尝试过果酱和果冻之类的东西，这是一大堆工作，尤其是在我决定自制橘子果酱是个不错的礼物的那一年。刮皮要花很长时间。
是的，又快到每年的这个时候了。我去年第一次被炒鱿鱼，期待着今年!
我多希望在我妈做饭的时候多听点。这篇文章帮助教育了我——如果我在她送罐子的时候主动提出拿走它们就好了!
开始让人们知道。在我做罐头的这些年里，我只买了几箱全新的，这要感谢我的邻居和朋友，他们把他们的罐子传给了我，或者告诉别人我要拿走他们的罐子!
我在农场长大，我妈妈把所有东西都装进罐头。我最熟悉的是球罐，但那些Weck罐太漂亮了。
不过我也喜欢球罐。它们既老式又舒适!
我也喜欢那些Weck罐子，但(像你一样)我不能买它们，因为我的房子里到处都是球罐。这些地方得节俭点!
我想我以前用过金属盖子做自制酸奶。哦!我还没有真正做到，虽然我们有一百万这样的罐子，我们用它们来保存剩菜，冷冻浆果和冷冻果酱，等等。
任何打算做家庭罐头的人都应该只使用那些经过彻底测试的食谱。扩展是一切罐头最可靠的来源。佐治亚扩展大学是研究和资源的国家交换所。在Homefoodpreservation.com上查看他们的网站-你将被重定向到uga网站。他们有食谱，说明，视频，常见问题等等。
不要依赖1988年之前发布的信息，也不要使用烹饪书中的食谱——除了那些由大型罐装设备公司出版的食谱，比如Ball、Kerr和Presto。
今天刚找到你的网站。我一定会跟着你的!谢谢你提供的信息。
你可以重复使用盖子的东西，你不能装罐?去年我做了腌辣椒，但我们在一个月内就把它们吃了，所以我们没有把它们放在冰箱里。我也经常制作接骨木果糖浆，并重复使用罐子。我对这一切都很陌生，所以任何建议都有帮助。坎宁还需要一段时间，但这是我最终想做的事情。
哦，你可以用扁平的盖子来储存干货，就像其他人提到的，用一个食物储存器。当你要将食物长期装罐、储存在货架上时，你可以依靠它们来进行安全的密封。
我有一个问题。我买了一些罐子，瓶盖盖在上面，橡胶的一面紧紧地贴在玻璃上。它们并不是完全封闭的。可以用这个盖子吗?还是我应该换新的?
先谢谢你
我遇到过这种情况，也利用过它们。我的理由是，它们不够紧，不能真正破坏橡胶密封。
我喜欢你的食谱，也想做我自己的canni g
试试吧!
有可能使用有金属丝固定玻璃盖的罐子吗?我也用这个秋千顶来放自制的啤酒、蜂蜜酒和柠檬酒，但我想要的秋千顶是玻璃盖，上面有一根结实的钢丝。
提前谢谢!
这些被认为是不安全的家庭罐头。
你好，克里斯。几年前，我厌倦了不断地为我的罐头罐买新的盖子。大约在同一时间，我在俄勒冈州当地的Bi-Mart商店发现了一些新东西。这种可重复使用的盖子被称为“TATTLER”盖子。这些盖子有一个红色的橡胶密封圈，顶部有一个白色的“无BPH”塑料盖子，然后用一个普通的金属环固定下来。我已经用了很多年了，不会再用另一种了。我省了一大笔钱，不用买球/科尔的盖子和戒指。每年我都会收集1-3个包裹，添加到我的收藏中，现在我已经拥有了所有我需要的东西。你必须不时地买红色的橡胶圈来更换磨损或破损的。但这远没有金属戒指贵。
我不知道你是否听说过这些罐头盖子，我想我应该向你和任何读你帖子的评论部分的人提到它们，他们会从这些信息中受益。
是的，这些我都熟悉。谢谢你提出来!
我有一个玻璃杯。我买了一个罐头，但是说明书上说不能在玻璃上使用。为什么?它不太重，水还在沸腾。我只是想知道，因为我一直有听不到盖子的“砰”声的问题。
这和听到砰的一声没有任何关系。我知道说明书上说不能，但当我有一个玻璃顶的炉子时，我用它来装罐。我想问题是沉重的罐头对炉顶的损坏。
嗨,克里斯!买了你的书-女孩!!爱它!感谢您的指导、提醒、鼓励和教导。
非常感谢!!多好的评论啊。