当花园丰收的时候。当你的CSA盒子里装满了丰盛的东西。当农贸市场有你最喜欢的水果或蔬菜时，就有剩余。这时你需要知道如何保持夏天的味道。食物的保存方法可以根据你想保存什么而有所不同;以下是你需要知道的。
1.脱水
去除食品中的水分，使其货架稳定。这种方法适用于草药、水果、蔬菜和肉类。那些在商店里买的水果卷在孩子们的午餐盒里很受欢迎，它们是脱水的，就像你最喜欢的牛肉干一样。脱水是保存食物最简单的方法之一。只要你确保食物足够干燥，它们就能在密封的容器中无限期地保存。有些(如干果)本身就是很好的零食，但干粮也可以再水化。干苹果片可以做成苹果派，干蔬菜可以加到自制的汤里。
特殊设备:脱水（您也可以使用传统的烤箱中，以较低的温度，但脱水可能使用更少的能源。）
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2.水浴罐(我最喜欢的食物保存方法!)
把食物装在密封的罐子里，这样可以让它们更稳定，就像你在杂货店里最喜欢的罐装食品一样。然而，这种方法存在一个重要的食品安全限制。它只能用于高酸性食物。这包括用醋、水果、西红柿、果酱和果冻腌制的产品。
特殊设备:罐头机(带架子的大罐)，罐头起子，罐头罐，瓶盖和密封圈[阅读所有关于罐头设备。]
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3.腌制以保存食物
腌制食物是那些在醋腌制，如莳萝泡菜，咸菜甜，腌洋葱。泡菜可以使用水浴装罐方法被保存或者可以将它们存储在冰箱（因此术语冰箱泡菜）。酸洗很容易！填充罐子蔬菜和浇盐水在上面，然后或者过程在罐头制造商或在冰箱里弹出他们。
特殊设备:冰箱里没有泡菜
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4.压力罐头
不能用水浴法保存的食物可以在压力下加工。这包括低酸性食物，如非腌制蔬菜、肉和鱼、肉汤和煮好的汤。这种方法需要一个特殊的压力罐(电压力锅不是一个安全的压力罐)。罐子必须在一定的压力下加工一段时间，以防止细菌在罐子里生长。这不是一个困难的过程，但你需要确定压力灌装时遵循一定的安全指南。
特殊设备:采购产品压力罐，罐子提升器，罐头罐，盖子，和环
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5.发酵
发酵可能是保存食物最古老的方法之一，它产生一种酸来保存食物。一种常见的发酵蔬菜的方法是用盐水或简单地用盐按摩蔬菜。这就是德国泡菜的制作方法。一旦准备好，食物就不能暴露在氧气中。这是通过将新鲜的农产品浸泡在液体中来防止食物腐坏来实现的。有许多不同的发酵系统可供选择，但如果你不想在这些系统上投资，你可以不用它们。
特殊设备:重量(你可以买玻璃哑铃或者使用干净光滑的石头)万博manbetex手机登录
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6.冷冻的食物
这是最简单的保存方法之一，如果你有一个冰箱，你可能已经在使用这种方法了，即使只是为了保存一些晚餐剩下的食物。这也是一种保存花园里多余水果和蔬菜的简单方法。冷冻大块的新鲜桃子和油桃作为你的早餐冰沙或填补freezer-safe容器与煮过的青豆、玉米或新鲜菠菜搭配。
特殊设备:冰柜(去这里的是不是塑料冰柜安全选项列表]
方法尝试:
7.根窖藏
在冰箱发明之前，地窖是人们储存食物的重要部分。房屋下或建在山坡上的阴凉、黑暗的空间是储存南瓜、土豆、苹果和胡萝卜等作物的理想场所。这些“贮藏蔬菜”如果储存得当，可以在收获后保存数月。根窖也是一个很好的地方，挂熏香肠和其他熟食，并储存您的家庭罐头食品。它可以是一种完美的风暴存储各种食品保存方法你使用!
特殊设备:没有一个
方法尝试:
- 看看我朋友泰瑞的电子书，建一个宅基地的地窖
- 把一个垃圾桶，一个旧的冰柜，或者冰箱变成一个DIY的根地窖
8.用盐腌制食物
食盐作为防腐剂。早期的水手和开拓者腊肉用食盐，埋肉碎盐桶。虽然我还没有那么远，盐肉没了，这种方法能很好地保持柑橘，太。咸柑橘可以持续数年，可用于风味菜肴，你做饭。（你不会想要吃一个整体盐渍橙，虽然！）
特殊设备:没有一个
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9.注入醋
将醋与水果和香草的味道混合是一种保存一些你喜欢的味道的方法。在腌泡汁中加入浸泡过的醋或制作沙拉酱。浸泡过的醋可以无限期地保存在食品柜里。
特殊设备:没有一个
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10.草药盐和糖
另一种保持草药味道的方法是，草药盐和糖不会在危机中支持你，但他们让你享受一些超出了他们的季节性自己喜欢的口味。结合与盐变干草药切碎的草药。使用香草盐季节肉类或倒入汤和砂锅。香草糖（认为：薄荷）是完美的洒在甜点或搅拌成茶。
特殊设备:没有一个
食谱尝试:
11.在家冷冻干燥
冷冻干燥是为核心食物保存者准备的。虽然你可以直接在冰箱里冷冻干燥的食物，但这需要几周的时间和大量的冷冻空间。使用干冰是另一种方法;它更快，但需要接近干冰。这两种方法都很不方便。最近，一项新技术以冷冻干燥机的形式出现在消费者面前，就像一个小冰箱。我听说它们很好用，但并不便宜。对于食品合作社或集体企业来说，这可能是一笔不错的投资，但它的价格可能超出了大多数diy者的承受范围。
特殊设备:冷冻干燥机
方法尝试:
12.真空密封
通过把容器里所有的氧气都拿走，我们可以延长各种食物的保质期。我曾争论过是否应该将真空密封技术添加到食品保鲜方法中，因为它并不是一种独立的食品保鲜方法。真空密封必须与其他食品保存方法结合使用。真空密封肉可以让你在冰箱里保存更长时间。真空密封冷冻干燥的食物有助于保持食物的脆度。而像大米和燕麦这样的散装干粮在真空密封后可以保存更长的时间。
这种方法的缺点是需要塑料或聚酯薄膜袋。虽然我喜欢真空密封的概念，但到目前为止，对这些塑料袋的需求让我却步。另外，还有一种特殊的真空封口机可以热封这些袋子。(但是，有可能真空密封无需机器)。还有一个特殊的附件允许你这样做真空密封干燥的食物罐子。这可能有助于延长坚果和干果的寿命，尤其是在我这里潮湿的气候下。
特殊设备:真空密封系统
方法尝试:
西瓜皮的味道使整个水果的最大价值!
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